Рыба на дощечке: как приготовить и съесть
Коренным жителям северо-западных регионов Америки самый древний способ тепловой обработки оказался ближе всего. Для приготовления блюд на огне они даже придумали свой способ гриля с использованием дощечек из красного кедра. Продукт, который необходимо было приготовить, выкладывали на кусок дерева. В процессе термической обработки содержащиеся в древесине масла пропитывали еду дымным ароматом и придавали насыщенный яркий вкус.
В наши дни эта техника приготовления считается классикой барбекю. На дощечке можно приготовить практически все те же блюда, которые готовят на гриле. Мы же подробнее остановимся на том, как с помощью дощечки выгодно подчеркнуть вкус рыбного филе.
— Выбор дощечки —
В нашей стране подобная техника еще только начинает набирать популярность, поэтому дощечки пока считаются специфическим товаром, который в ближайшем супермаркете не купишь. Приобрести их можно только в интеренет-магазинах. При выборе дощечки стоит обратить внимание на ее параметры и ряд других особенностей: этот гриль-атрибут должен быть выполнен из необработанной древесины, без использования какой-либо химической обработки, а толщина дощечки должна быть порядка 2,5 см.
Тип древесины зависит от того, что вы собираетесь на ней приготовить. Изначально для приготовления на дощечке использовался кедр — он насыщает блюдо интенсивным ароматом. Клен добавит блюду сладости. Сильные ароматы дают мескитовое дерево, дуб и гикори. Беспроигрышный вариант для рыбы — кедр и ольха.
— Подготовка —
Перед использованием дощечку необходимо подготовить, иначе она сгорит. Прежде чем выложить ее на гриль, доску замачивают в воде. Дощечку следует погрузить в жидкость, прижать сверху грузом, и оставить по крайней мере на 2 часа. Примерно через час не забудьте перевернуть доску, таким образом она равномерно пропитается со всех сторон.
— В чем замачивать —
Традиционно замачивают дощечки в воде. Но для усиления аромата и вкуса, стоит попробовать заменить ее на другую жидкость. Мастера гриля используют для замачивания вино, фруктовый сок, сидр, саке, чай и даже ликер. Если вы все же решили использовать воду, добавьте в нее свежих трав, специй или кусочки цитрусовых. Древесина впитает в себя все ароматы, а при тепловой обработке этим тонким шлейфом пропитается рыба.
— Приготовление —
Разогрейте гриль до средней температуры (порядка 180 °C). По вкусу приправьте рыбу солью и перцем и выложите ее на дощечку кожей вниз. Дощечку разместите на гриле. Для достижения копченого вкуса дощечку сначала выкладывают на гриль без рыбы, и только спустя пару минут перекладывают на нее рыбу. Если вы используете несколько дощечек, убедитесь, что между ними достаточно места, чтобы воздух свободно циркулировал. Закройте крышку гриля на 10-15 минут, позволив дыму от дерева заполнить гриль и пропитать ароматами рыбное филе.
— Завершающий этап —
Чтобы снять филе с гриля, возьмите широкий нож и вставьте его между кожей и мясом. Переложите филе на тарелку. Очистите поверхность дощечки от кожи, вымыв ее в воде без применения мыла, и хорошо просушите на воздухе. Дощечку для гриля можно использовать повторно до тех пор, пока она окончательно не обуглится.