Оригинальные блюда от шефов, которые можно приготовить на огне

14 июня

В хорошую погоду гриль редко простаивает без дела. На решетке чаще всего оказывается мясо, птица или рыба, хотя мастера барбекю не устают повторять, что приготовить на нем при желании можно даже десерт, не говоря уже о более простых блюдах. Но одно дело рассуждать о гипотетических возможностях, совсем другое — делиться рецептами. 9 известных шеф-поваров рассказали о своих любимых нетипичных продуктах, которые они предпочитают жарить на гриле.

— Ромен, кукуруза, халлуми/Джастин Уорнер, Нью-Йорк —

Превосходная пара для гриля — салат ромен. Разрежьте его пополам, сбрызните оливковым маслом и выложите срезом на решетку. На углях он приобретает невероятную текстуру и аромат. Также мне нравится жарить на гриле кукурузу. Ее я натираю смесью пасты мисо и сливочного масла в пропорции 50/50. Таким образом, кукуруза получает еще и вкус умами. Наконец, мой фаворит — сыр халлуми, который я рекомендую жарить до четких подпалин.
— Рис/Кунико Яги, Лос-Анджелес —

Попробуйте пожарить на гриле рис. Возьмите остатки приготовленного риса и сделайте из него подобие котлет, пока рис еще теплый. Остудите их, а затем уберите в морозильную камеру или холодильник до использования. Зажгите гриль, сбрызните рисовые котлеты небольшим количеством масла и положите их прямо на решетку. Рис на гриле станет отличным дополнением к мясу или овощам.
— Капуста кале/Майкл Армстронг, Нью-Йорк —

Положите жареную кале в ваш овощной тако. Это добавит баланс текстуры и вкуса, да еще и сделает блюдо полезнее. Мне нравится окунать ее перед жаркой в простую заправку из шампанского уксуса, лимонного сока и оливкового масла и обжаривать на по-настоящему раскаленном гриле. После жарки не забудьте обрезать стебли.
— Виноград/Джефф Махин, Чикаго —

В моем ресторане мы делаем так: погружаем виноград в простой маринад из оливкового масла, бальзамического уксуса, нарезанного чеснока и чили, а затем обжариваем на гриле примерно одну минуту. После этого виноград выкладывается обратно в миску с маринадом и оставляется в ней остывать. Подается виноград со свежей бурратой и жареным хлебом.
— Бургеры из лосося/Брайан Маларки, Сан-Диего —

Нет ничего лучше гриля и бургеров с лососем, колбасок из креветок и салата с палтусом. Еще к ним нужен антипригарный спрей и много пива.
— Рыба в банановых листьях/Дэйл Тальде, Нью-Йорк —

Гриль просто создан для рыбы, но жарить ее на решетке слишком скучно. Я заворачиваю ее в банановый лист. Это предотвращает прилипание и способствует приданию рыбе богатого аромата.
— Фрукты/Майкл Ломонако, Нью-Йорк —

На гриле мы готовим фруктовые соусы для барбекю. Я обжариваю персики, пока они не карамелизуются, а затем тушу их на медленном огне с халапеньо и другими специями. Получается отличный соус, который я использую для маринования или смазывания в процессе жарки морепродуктов, птицы, баранины или просто в качестве соуса к блюдам.
— Арбуз/Майкл Псилакис, Нью-Йорк —

Возьмите любые летние овощи и фрукты, приправьте их солью и перцем, сбрызните хорошим оливковым маслом и положите на гриль. Больше всего мне нравится готовить на огне арбуз с сыром манури. Перед подачей я дополняю его листьями мяты и веточками укропа и приправляю морской солью и оливковым маслом.
— Фенхель/Джосия Цитрин, Санта-Моника —

Оберните целую луковицу фенхеля вместе с листьями в алюминиевую фольгу, добавьте чеснок, соль, оливковое масло, семена кориандра и апельсиновую цедру. Сверните фольгу и бросьте конверт прямо поверх углей. Оставьте на нескольких минут, пока луковица не станет мягкой. Это отличный способ приготовить овощи, пока вы жарите мясо, а также привнести что-то новое в меню, если вы не хотите использовать классическую технику жарки.