Сковорода вок: полезные тайные способности
Глубокая китайская сковорода вок была придумана для быстрой обжарки. У многих вок большую часть времени просто пылится где-нибудь в шкафу, однако эта кухонная утварь может быть полезной даже если вы не поклонник азиатской кухни. Благодаря особенностям своей конструкции вок хорошо подходит для многих других кулинарных целей. Наш краткий гид расскажет, как еще можно использовать вок, кроме быстрой обжарки.
Фритюр
Для глубокой жарки в большом количестве масла нужна подходящая посуда, шумовка/щипцы и термометр. Причем посуда для фритюра обязательно должна быть глубокой и широкой. Под эти критерии идеально подходит вок. Жарить в нем гораздо удобнее, чем в обычной большой кастрюле: из-за отсутствия перехода между стенкой и дном в воке не собираются пригоревшие частички пищи, а если они и появляются, их легко выловить. Еще один неоспоримый плюс использования вока для фритюра — брызг от масла в стороны летит гораздо меньше.
Приготовление на пару
Пароварки и мультиварки существенно упрощают процесс приготовления пищи на пару. Но покупать эти агрегаты есть смысл, если они будут постоянно в ходу. В случае использования щадящей термической обработки лишь время от времени практичнее и удобнее готовить легкий ужин в воке. Благодаря меняющемуся диаметру стенок в нее легко вписывается любая подставка или корзинка. Остается только налить в вок воду, установить подходящий инвентарь с будущим блюдом и закрыть крышку.
Тушение
Если вы еще не пробовали тушить в воке корневые овощи и мясо, сейчас самое время это сделать. Просто обжарьте их в небольшом количестве масла, а затем добавьте жидкость, в которой вы хотите тушить, и томите блюдо под крышкрй на огне до полной готовности. В воке у тушеных блюд получается несколько иной вкус — результат вас приятно удивит.
Смешивание
Уже в процессе приготовления часто обнаруживается, что все большие миски чем-то заняты. В следующий раз когда возникнет дефицит подходящей для смешивания посуды — воспользуйтесь воком. Размеры и форма посуды позволяют свободно перемешивать ингредиенты салатов, не опасаясь, что часть из них окажется на полу и кухонном столе.
Разогревание лепешек
Вместо того чтобы заворачивать лепешки в фольгу и класть в духовку или окунать в шипящее масло, их можно положить в нагретый вок. Медленный огонь и большая площадь поверхности посуды обеспечат равномерный нагрев всей лепешки. Достаточно поставить сковороду на огонь и положить лепешки на стенки вока.
Копчение
Вок легко превратить в домашнюю импровизированную коптильню, застелив его дно фольгой и установив поверх нее металлическую стойку для торта. Вместо опилок для копчения в воке можно использовать, к примеру, смесь 1/3 чашки длиннозернистого риса, 2 столовых ложек черного чая россыпью и 2 столовых ложек коричневого сахара. Смесь выкладывают на фольгу, размещают над ней стойку-решетку и ставят вок на средний огонь. Примерно через 8-10 минут, как только появится дым, на решетку выкладывается продукт. Этот базовый принцип копчения можно использовать для приготовления самых разных продуктов — от сыра до мяса и рыбы.
