Клубничный сезон подходит к концу — конец июля это последняя возможность насладиться сочными, спелыми ягодами в их лучшем виде. Пока ароматная клубника ещё на прилавках, стоит не упустить шанс использовать её по полной: добавлять в блюда, делать заготовки и экспериментировать с рецептами. Кроме традиционного варенья и десертов, клубника отлично подходит для освежающих салатов, пикантных соусов и оригинальных закусок.

Клубнично-томатный гаспачо

Ингредиенты на 4-6 порций:
1/4 часть красного лука + для украшения
10 спелых помидоров
150 г клубники, удалить хвостики
1 красный перец
1 маленький перец чили или халапеньо, семена удалить (опционально)
2 ст.л. оливкового масла
30 г соли
1 кофейная ложка свежемолотого черного перца
1 ст.л. меда
Шнитт-лук, нарезать
1 багет
Оливковое масло

Приготовление:

Грубо нарезать помидоры, клубнику, красный перец, перец чили и лук. Сохранить несколько тонких ломтиков лука для подачи.

Положить овощи в кухонный комбайн или блендер. Добавить масло, соль, перец и мед. Смешать на низкой скорости до желаемой консистенции. Охладить и дать постоять в течение 30 минут перед подачей на стол.

Между тем сделать крутоны. Разогреть духовку до 220 °C. Нарезать багет на 12-см хлебные палочки и смазать их оливковым маслом. Разложить на листе выпечки и выпекать в течение 3-4 минут.

Перед подачей украсить суп луком, шнитт-луком, черным перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

Салат с клубникой и шпинатом

Ингредиенты для дрессинга:
1/2 чашки бальзамического уксуса
1/2 оливкового масла
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. меда
Соль, молотый черный перец

Для засахаренных орехов:
3/4 чашки грубо измельченных орехов пекан
1,5 ст.л. коричневого сахара
1/2 ст.л. сливочного масла

Для салата:
280 г молодого шпината
450 г свежей клубники, обрезать хвостики и нарезать
140 г сыра фета, раскрошить
1/3 маленький красный лук, тонко нарезать

Приготовление:

Для заправки. Добавить уксус в небольшую кастрюлю, довести до кипения на среднем огне и уварить наполовину, примерно 3 минуты. Перелить в банку или миску, добавить оливковое масло, дижонскую горчицу, мед, соль и перец и смешать.

Для орешков. Добавить орехи, коричневый сахар и масло в небольшую сковороду с антипригарным покрытием и готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не начнет таять и не карамелизуется, около 2-3 минут. Переложить на тарелку одним слоем и дать остыть.

В салатнице смешать шпинат, клубнику, половину феты, красный лук и орехи пекан. Полить примерно 1/3 заправки, затем разложить по тарелкам и полить оставшейся заправкой и дополнить половиной сыра фета.

Салат с клубникой и томатами

Ингредиенты на 2-4 порции:
340 г помидоров черри, разрезать пополам
340 г клубники, обрезать хвостики и разрезать пополам
230 г маленьких шариков моцареллы
1/8 ч.л. морской соли
1/8 ч.л. свежемолотого черного перца
Горстка свежих листьев базилика

Для фисташкового песто:
1 чашка очищенных фисташек
3/4 чашки листьев свежего базилика, разорвать
1/4 чашки листьев свежей мяты
1 зубчик чеснока
1/3 чашки мелко тертого сыра пекорино романо
От 1/3 до 1/2 чашки оливкового масла
1/4 ч.л. соли

Приготовление:

Положить фисташки, базилик, мяту, чеснок и сыр в кухонный комбайн. Смешать до консистенции грубой крошки. При включенном двигателе вылить 1/3 чашки оливкового масла. Попробовать песто, приправить солью и снова перемешать.

Хранить песто холодильнике в герметичной посуде можно до недели.

В большой миске смешать моцареллу, клубнику и помидоры. Приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Добавить листья базилика, несколько ложек песто и осторожно перемешать, чтобы равномерно распределить заправку. Подавать сразу же.

Брускетта с клубникой и козьим сыром

Ингредиенты на 12-14 шт:
110 г козьего сыра
2 ст.л. сливочного сыра
От 1 до 1,5 ст.л. меда
450 г свежей клубники, обрезать хвостики и разрезать на 2 или 4 части (в зависимости от размера)
6-8 больших листьев базилика, тонко нарезать
1 багет
Оливковое масло
Густой бальзамик

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать козий сыр, сливочный сыр и мед до получения однородной массы. Переложить смесь в маленькую миску, накрыть пластиковой пленкой и охладить до использования.

Разогреть гриль или сковороду-гриль на среднем огне. Положить в миску клубнику, добавить базилик и перемешать. Нарезать хлеб ломтиками. Смазать обе стороны оливковым маслом и положить на решетку разогретого гриля или на раскаленную сковороду-гриль. Жарить в течение нескольких минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Дать хлебу немного остыть, затем распределить сверху смесь из сыров. Положить клубнику и сбрызнуть бальзамиком. По желанию можно украсить листьями базилика.

Клубничный соус к мясу

Ингредиенты:
1 чашка клубники, нарезать
1/2 чашки бальзамического уксуса
4 зубчика чеснока, измельчить
Оливковое масло
Морская соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Нагреть оливковое масло в кастрюле на среднем огне и обжарить чеснок в течение 2 минут. Добавить бальзамик и 1/2 чашки нарезанной клубники, довести до кипения.

Убавить огонь, чтобы смесь медленно побулькивала, и варить 5-10 минут. По вкусу приправить соус солью и перцем и выложить в соус оставшуюся клубнику.

Клубничный лимонад

Ингредиенты на 4 порции:
6 лимонов
От 1 до 1,5 чашек простого сиропа
450 г клубники, удалить хвостики и разрезать пополам
1 литр газированной воды
Кубики льда
Мята для украшения

Приготовление:

Из лимонов выжать сок: должно получиться около 1 чашки. С помощью блендера смешать ягоды с 1/2 чашки простого сиропа до получения однородной массы.

Налить лимонный сок, клубничное пюре, 1/2 чашки простого сиропа и газированную воду в кувшин. Добавить больше простого сиропа, если вам нравится сладкий вкус. Положить кубики льда и убрать в холодильник до подачи.

Не бойтесь экспериментировать — клубника раскрывается по-новому в самых неожиданных сочетаниях. Попробуйте каждый из этих рецептов, пока сезон ещё не завершился, и вдохните в летнее меню свежие, яркие вкусы.