Для большинства овощных закаток используется тепловая обработка и уксус, что как минимум не позволяет сохранить полезные питательные вещества. По новому рецепту закатаем огурцы в собственном соку с пряностями, стерилизации и уксуса использовать не будем.

На трехлитровую банку нам понадобится килограмм крупных огурцов и 1,5 килограмма средних, плотных огурцов. Кроме того, возьмем еще 100 граммов каменной соли, 3 зубчика чеснока, 3 горошины черного перца, две гвоздики, лавровый лист, сушеный укроп и два листика хрена. Если вам нравится более острая закуска, то попробуйте добавить к рецепту острый красный перец.

Все крупные огурцы натираем на терке, засыпаем солью и оставляем в миске — они должны пустить сок.

Теперь на дно банки кладем специи и примерно на треть заполняем ее тертыми огурцами. Следом плотно укладываем в банку маленькие огурцы, добавляя тертой смеси с соком.

Банка должна быть набита плотно. Закрываем тару крышкой и убираем в холодное место. Через три недели огурцы можно пробовать.

Видеорецепт:

К таким огурцам вполне можно добавлять любимых специй. Помните: большое количество пряностей размягчает структуру овощей, кладите специи в меру.