Когда на улице тепло и хочется чего-то лёгкого, но сытного, зелёный борщ приходит как спасение — с лёгкой кислинкой щавеля, насыщенным бульоном и ароматной зеленью. Он не перегружает, освежает с первой ложки и собирается буквально из того, что под рукой. А главное — готовится просто и без суеты.

Ингредиенты на 5 литровую кастрюлю:
1 ножка индейки (или другое мясо на кости)
1 говяжий или свиной язык (можно заменить на кусок говядины)
1 морковь
1 луковица
3–4 средние картофелины
1 пучок щавеля
Свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
3–4 яйца
Соль, чёрный перец — по вкусу
Лавровый лист — 1–2 штуки (по желанию)

Пошаговый рецепт:
1. Выложите в кастрюлю мясо: ножку индейки и язык. Добавьте очищенную целую морковь и луковицу. Залейте холодной водой до верха кастрюли (около 4,5 литров воды). Поставьте на сильный огонь. Когда закипит — снимите пену. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 1,5–2 часа до мягкости мяса. За 15 минут до конца варки можно добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Совет: язык после варки нужно будет очистить от кожи — лучше это делать, пока он тёплый.

2. Пока варится бульон, отварите яйца вкрутую (10 минут после закипания). Остудите, очистите и нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Щавель промойте, обсушите и нарежьте полосками. Зелень мелко порубите.

3. Когда бульон готов, аккуратно достаньте мясо, морковь и лук. Морковь можно нарезать и вернуть в суп, если хотите. Процедите бульон через сито, чтобы убрать мелкие косточки или остатки. Язык очистите от кожи, а мясо с ножки снимите с кости. Нарежьте всё небольшими кусочками.

4. В процеженный бульон положите нарезанный картофель. Варите до мягкости (примерно 10–15 минут). Затем добавьте порезанные яйца и мясо. Всыпьте нарезанный щавель. Он сразу придаст борщу зелёный цвет и кислинку.

Совет: если хотите сохранить яркий цвет щавеля, можно добавить его в самом конце и просто довести борщ до кипения.

5. Добавьте мелко нарезанную зелень. Попробуйте борщ на соль и кислоту — при необходимости можно добавить немного лимонного сока или щепотку сахара для баланса. Выключите огонь и дайте борщу настояться 15–20 минут под крышкой.

Подавайте борщ тёплым или холодным — вкусен в любом виде. Отлично сочетается с ложкой сметаны и кусочком ржаного хлеба.