После такого рецепта о квашеной капусте можно забыть: стоит лишь добавить сладкий перец — и у вас готов яркий, сочный и хрустящий салат, который станет настоящей находкой для холодных вечеров.

Ингредиенты (на 1 кг капусты):
Белокочанная капуста – 1 кг
Морковь – 1–2 шт
Сладкий болгарский перец – 2 шт
Чеснок – 3–4 зубчика (или больше, по вкусу)

Для маринада:
Вода – 500 мл
Соль – 1 ст л без горки
Сахар – 50 г (примерно 2,5 ст. л.)
Яблочный уксус – 30 мл (2 ст. л.)
Растительное масло – 70 мл (около 5 ст. л.)

Приготовление:
1. Снять верхние листья с кочана капусты, тщательно промыть. Нашинковать тонкой соломкой. Стараться, чтобы кусочки были примерно одинаковой толщины — тогда капуста промаринуется равномерно. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Болгарский перец промыть, удалить семена и перегородки. Нарезать тонкими полосками или полукольцами. Зубчики чеснока очистить. Раздавить плоской стороной ножа или пропустить через пресс. Количество регулируйте по вкусу: если любите поострее — добавьте больше.

2. В небольшой кастрюле или глубокой миске смешать воду с солью и сахаром, хорошо размешать до полного растворения кристаллов. Добавить растительное масло и яблочный уксус. Перемешать. По желанию можно попробовать маринад — он должен быть слегка сладковатым, с мягкой кислинкой.

3. В большой кастрюле или тазу соединить капусту, морковь и перец. Добавить чеснок. Перемешать руками (можно слегка помять капусту, чтобы она стала мягче, но не сильно — овощи должны оставаться хрустящими). Залить овощи маринадом. Хорошо перемешать, чтобы маринад распределился равномерно.

4. Сверху прикрыть овощи тарелкой или плоской крышкой, а сверху поставить груз (например, банку с водой). Оставить при комнатной температуре на 8–12 часов. За это время капуста пустит сок и пропитается маринадом.

5. Через ночь салат готов. Его можно сразу подавать к столу или разложить в чистые банки. Банки хранить в холодильнике.

Видеорецепт:

Советы: Чем дольше салат постоит в холодильнике, тем насыщеннее будет вкус. Если любите пряности, можно добавить в маринад немного черного перца горошком или лавровый лист.

Вариант для любителей острого: добавить кусочек красного жгучего перца.