Нежный, ароматный и согревающий суп, который соединяет карамелизованный лук, тонко нарезанные белые грибы и шелковистую сливочную текстуру. Это идеальное первое блюдо для уютного ужина или особенного обеда.

Ингредиенты:
Сливочное масло — 6 ст ложек (примерно 85 г)
Сладкий лук — 6 небольших головок, мелко нарезать
Лук-шалот — 1 штука, мелко нарезать
Белые грибы — 300 г, очень тонко нарезать (можно использовать шампиньоны, но белые — ароматнее)
Мука пшеничная — 2 ст л (для загущения супа)
Куриный бульон (несолёный) — 5 чашек (примерно 1,2 л)
Петрушка свежая — 1 чашка измельчённой + немного для подачи
Густые сливки (от 30%) — ½ чашки
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:
1. В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный сладкий лук и шалот. Посолите, поперчите, перемешайте. Уменьшите огонь до минимума, добавьте тонко нарезанные грибы. Накройте крышкой и тушите 10–12 минут, периодически помешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным, а грибы — отдать аромат.

2. Всыпьте муку в кастрюлю с овощами. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Готовьте 1–2 минуты — мука должна впитать масло и слегка подрумяниться, чтобы убрать вкус сырой муки.

3. Постепенно влейте куриный бульон, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Это важно, чтобы суп получился однородным. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего. Добавьте измельчённую петрушку, перемешайте. Варите ещё 5 минут.

4. Снимите суп с огня. С помощью погружного блендера измельчите содержимое кастрюли до получения гладкой кремовой текстуры. При желании можно оставить небольшие кусочки грибов для текстуры.

5. Верните кастрюлю на медленный огонь. Добавьте сливки, перемешайте и прогрейте суп в течение 8–10 минут, не доводя до кипения. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли или перца. Разлейте суп по тарелкам или пиалам. Украсьте мелко нарезанной свежей петрушкой. По желанию можно добавить каплю сливок сверху или подать с хрустящими гренками.

Примечание: Вместо белых грибов подойдут шампиньоны, лисички или вешенки.