Говядина при готовке очень часто высыхает, поэтому ее считают довольно сложным мясом для жарки. Конечно, если у вас есть мраморный дорогущий стейк, то жир даст нужное количество сока, но даже с вырезкой начинаются сложности и ее легко загубить неправильной готовкой. Наш рецепт решает проблему высыхания вырезки. Процесс будет небыстрым, но в результате вы получите мясо, которое можно почти не жевать - оно будет мягкое, словно паштет.

Наши ингредиенты:

1-1.2 килограмма говяжьей вырезки, сформированной в кусок, похожий на колбасу
4 столовые ложки сливочного масла
4 ветки тимьяна
1 перо лука-шалота
1 перо зеленого лука для подачи
Соль и перец по вкусу

Готовим:

1. Сначала подготовим говядину к запеканию. Перевязываем кусок бечевкой - расстояние между вязкой должно составить примерно 2 сантиметра. Обильно натираем со всех сторон перцем-солью и ставим на фольгу в холодильник на 24 часа. Можно оставить и на 2 ночи.

2. Когда мясо постояло - начинаем готовить. Обратите внимание, что верхняя часть у нас теперь чуть плотнее - это эффект соли.

Разогреваем духовку до 107 градусов и ставим вырезку внутрь. Готовим 2-3 часа: ключевой критерий готовности, температура внутри мяса должна составить 52 градуса. Используйте термометр-щуп.

3. Как только процесс запекания завершен, кусок нужно быстро обжарить снаружи. Сначала сделаем соус. Топим масло, добавляем тимьян, лук-шалот и все обжариваем на небольшом огне. Лук должен стать золотистым. 

Кладем вырезку внутрь, поливаем соусом, после чего увеличиваем огонь и обжариваем со всех сторон по 30 секунд с каждой. Не забываем поливать мясо после каждого переворачивания.

4. У вырезки должна появиться равномерная корочка. Оставляем ее на 5 минут отдохнуть, после чего можно подавать.

5. Режем тонкими ломтиками: смотрите какая красота получается. Снаружи у нас корочка, но внутри мясо нежное, словно изысканный паштет!

Подавать можно с остатками соуса из под жарки и зеленым луком. 

Приятного аппетита!