Чтобы приготовить домашнюю ветчину вместо покупной колбасы, понадобится всего около часа и 1 кг свинины. Результат впечатляет: готовой ветчины хватит на неделю для бутербродов и вкусных закусок к ужину.

Ингредиенты на 1 кг свинины:
Свинина (лопатка) — 1 кг
Нитритная соль — 10 г
Поваренная соль — 10 г
Фосфат — 3 г
Вода — 50 мл
Специи по вкусу: перец, паприка, чеснок, мускатный орех и др.

Приготовление:
1. Хорошо промойте свинину и обсушите бумажным полотенцем. Удалите лишние пленки и сухожилия, чтобы ветчина получилась мягкой и однородной. Нарежьте мясо на полоски толщиной около 1–2 см. Постарайтесь сделать кусочки примерно одинакового размера — это обеспечит равномерное маринование и склеивание в будущем.

2. В миске тщательно смешайте мясо с нитритной и обычной солью. Нитритная соль придаст ветчине характерный вкус и розовый оттенок, а обычная соль усилит вкус и поможет выделиться белку, который склеит мясо. Мните мясо руками 3–5 минут до появления белых нитей между кусочками — это мясной белок, который будет действовать как природный “клей”.

3. Растворите фосфат в 50 мл холодной воды и влейте в мясо. Перемешайте тщательно, чтобы раствор равномерно распределился. Фосфат удерживает влагу, делает мясо эластичным и помогает сохранить форму ветчины после приготовления. Добавьте специи по вкусу. Чеснок, черный перец, паприка и щепотка мускатного ореха создают классический аромат домашней ветчины. Смешайте мясо с приправами так, чтобы каждый кусочек был покрыт ароматной смесью.

4. Подготовьте рукав для запекания или пищевую оболочку. Плотно заполните его мясной смесью, утрамбовывая, чтобы не осталось пустот. Придайте форме колбасы и завяжите концы бечевкой. Подвесьте заготовку в холодильнике на ночь (8–12 часов), чтобы мясо промариновалось и лучше склеилось.

5. На следующий день варите или запекайте ветчину при температуре не выше 80°C в течение 1,5 часов. Для варки положите заготовку в кастрюлю с водой, доведите до легкого кипения и держите на слабом огне. Для запекания разогрейте духовку до 80°C и готовьте ветчину в рукаве или форме для запекания. После приготовления дайте ветчине полностью остыть при комнатной температуре.

Видеорецепт:

Нарежьте остывшую ветчину тонкими ломтиками. Храните готовый продукт в холодильнике до 1 недели. Такая ветчина отлично подходит для бутербродов, закусок или как самостоятельное блюдо на ужин.