В магазинах моцарелла часто продается в твердом виде и по завышенной цене. Однако, чтобы приготовить настоящие моцареллу с мягкой консистенцией, которую делают в Италии, нужно всего лишь 5 литров молока и столовая ложка лимонной кислоты.

Ингредиенты: 
5 литров молока
столовая ложка лимонной кислоты

Приготовление: 

1. Для начала, в кастрюлю нужно перелить молоко и нагреть его до 50 градусов, лучше использовать кухонный термометр. 

2. Затем, когда молоко достигнет нужной температуры, нужно выключить огонь и добавить лимонную кислоту, постоянно помешивая молоко. 

3. Состав начнет сворачиваться, отделившись от сыворотки. После этого, молоко нужно еще раз перемешать и оставить на 10 минут, чтобы вся сырная масса отделилась.

4. Затем, сырный сгусток нужно достать руками, отжать и переложить в дуршлаг. Далее, его нужно разминать и вытягивать, как тесто. Сыворотку нужно разогреть до 80 градусов и поместить в нее сырный сгусток, чтобы он расплавился.

5. Наденьте перчатки и продолжайте разминать сыр, который начнет тянуться и менять текстуру. Через несколько минут сыр станет эластичным и получит гладкую поверхность.

6. Затем, сыр нужно разделить на небольшие круглые кусочки и опустить в холодную воду, чтобы устойчиво сохранить форму. Моцарелла по этому рецепту получится с классическим нейтральным вкусом, который можно изменить, добавив в сыворотку соли и специй.

7. Теперь у вас есть домашняя моцарелла, которую можно нарезать на ломтики и использовать для приготовления вкусных блюд. 

Видеорецепт:

Если вы хотите приготовить моцареллу дома, но у вас нет лимонной кислоты, то вы можете заменить ее на яблочный уксус. Вместо одной столовой ложки лимонной кислоты используйте две столовые ложки яблочного уксуса. Учтите, что вкус моцареллы может немного отличаться, если вы используете яблочный уксус.