Сезонные баклажаны вполне можно сохранить до самой зимы, но без специй и чеснока закатывать их не стоит. Лучшим вариантом будет взять проверенный грузинский рецепт, где баклажаны сначала обжариваются до золотистой корочки, пропитываются ароматами чеснока и специй, и готовятся в масле до нежности. Только после этого овощи отправляются в банку: поверьте, деликатес будет нарасхват.

Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг
Лук — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Подсолнечное масло — 150 мл
Сахар — 1 ч. л.
Уксус винный (4%) — 2 ст. л. (можно заменить яблочным уксусом)
Соль — по вкусу
Специи (по желанию) — по вкусу

Приготовление:

Начните с подготовки баклажанов. Легко очистите их, нарежьте на крупные кусочки, обсыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок. Затем отожмите баклажаны и обсушите. Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду и добавьте половину масла. Обжаривайте лук до карамелизации, добавьте чайную ложку сахара и продолжайте готовить еще 2-3 минуты.

Переложите лук на тарелку. На той же сковороде разогрейте оставшееся масло и обжаривайте баклажаны до мягкости. Когда баклажаны начнут разваливаться, верните лук в сковороду, добавьте нарезанный чеснок и специи.

Хорошо перемешайте и готовьте под крышкой на среднем огне еще 10 минут. Добавьте уксус, перемешайте и готовьте еще 5 минут.

Попробуйте на соль и, при необходимости, добавьте ее. Распределите горячую массу по стерилизованным банкам, залейте горячим маслом и закройте крышками. Убедитесь, что банки плотно закрыты, и оставьте их остывать при комнатной температуре.

Видеорецепт:

Опционально баклажаны можно сделать и острее. Просто добавьте на этапе жарки перец чили, или подождите больше чеснока.