Эта заготовка не зря считается одной из самых удачных среди домашних закусок, баклажаны в пряной заливке всегда расходятся со стола моментально. Сладкий перец, чеснок и немного острого перца делают вкус ярким и запоминающимся, а процесс приготовления покажется простым даже тем, кто редко занимается консервацией.

Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг
Соль — 1,5 ч. л.
Перец болгарский — 500 г
Чеснок — 50 г
Перец острый — 1 шт. (или по вкусу)
Уксус 9% — 3 ст. л.
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Баклажаны нарежьте кружочками, посыпьте солью и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Слейте выделившуюся жидкость. На сковороде с растительным маслом обжарьте ломтики с двух сторон до золотистой корочки. Для заливки очистите болгарский перец от семян, измельчите его вместе с чесноком и острым перцем при помощи блендера или мясорубки.

Добавьте уксус и тщательно перемешайте. Простерилизуйте банки объёмом 500 мл. На дно уложите слой баклажанов, полейте заливкой, затем снова баклажаны и снова заливка. Чередуйте слои до заполнения банки. Накройте крышками и поставьте банки в кастрюлю, застеленную тканью.

Залейте водой до уровня плечиков. Доведите до кипения, убавьте огонь и стерилизуйте 15 минут. Закатайте крышки, переверните банки и укутайте до полного остывания.

Видеорецепт:

Храните при комнатной температуре. Закуска получается настолько вкусной, что одна банка исчезает за вечер.