Зимой особенно приятно открывать банку с ароматными заготовками, и баклажаны с чесноком по-грузински — один из тех рецептов, который всегда получается удачным. Нежные кусочки овощей пропитываются маслом, специями и чесноком, становясь яркой закуской к любому столу. Такой рецепт не требует сложных ингредиентов, но вкус у блюда получается насыщенный и богатый.

Ингредиенты:
Баклажаны – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 5–6 зубчиков
Масло растительное – 120 мл
Соль – 2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Винный или яблочный уксус (4%) – 2 ст. л.
Специи (по вкусу: черный перец, кориандр, хмели-сунели)

Приготовление:

Баклажаны частично очистите, оставив полоски кожуры, и нарежьте крупными кружками толщиной около 2,5 см. Посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут, затем слегка отожмите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на половине масла до карамельного оттенка, добавьте сахар и готовьте еще 2–3 минуты.

На оставшемся масле обжарьте баклажаны до мягкости и легкой румяности. Соедините их с луком, добавьте измельченный чеснок и специи, перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут. Влейте уксус, тщательно перемешайте и готовьте еще 5 минут.

Горячую смесь разложите по стерилизованным банкам, сверху залейте горячим маслом и сразу закатайте. Банки переверните, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.

Видеорецепт:

Через 1–2 недели вкус заготовки станет особенно ярким и насыщенным, и баклажаны можно подавать к столу как самостоятельную закуску.