Огуречная икра — удачный способ сохранить урожай и использовать даже переросшие плоды. В сочетании с морковью, луком, сладким перцем и томатами получается густая, насыщенная овощная масса с мягкой текстурой и ярким вкусом. Ее можно подавать и гарниром, и просто с хлебом, как быструю закуску.

Ингредиенты:
Огурцы нарезанные — 1 кг
Морковь — 300 г
Сладкий красный перец — 300 г
Помидоры — 300 г
Томатная паста — 60 г (1 ст. л. с горкой)
Лук репчатый — 300 г
Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
Соль — 20 г (1 неполная ст. л.)
Сахар — 40 г (2 ст. л.)
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика
Уксус 9% — 15 мл (1 ст. л.)

Приготовление:

Подготовьте огурцы: если они переросшие, снимите кожицу и удалите крупные семена. Нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке. Подсолите и оставьте на 20–25 минут, затем откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Морковь пропустите через мясорубку или натрите, перец и помидоры также измельчите через сито мясорубки, чтобы получилась томатная масса.

Лук нарежьте мелким кубиком. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте подготовленные огурцы и тушите 20–25 минут на среднем огне, периодически помешивая. Затем введите томатную массу, томатную пасту, соль и сахар. Продолжайте тушить ещё около 30 минут без крышки, пока лишняя жидкость не выпарится и масса не станет густой.

В конце добавьте перец, чеснок через пресс и уксус. Перемешайте и протушите ещё 5 минут. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками. Переворачивать банки и укутывать не нужно.

Видеорецепт:

Из указанного количества продуктов выходит примерно две литровые банки икры.