Огуречный сезон это время, когда приходится быстро принимать решения, чтобы ничего не пропало. Сразу 3 проверенных рецепта позволят использовать любые огурцы, даже крупные, битые и переросшие, чтобы зимой на столе всегда был вкусная и хрустящая закуска: первый это классика, второй подойдет для переросших, а третий самый необычный, к бургерам и мясу.

Огурцы для салатов кубиками, из переросших

Ингредиенты:
огурцы — 1 кг
лист хрена — 0,5 шт. на банку
чеснок — 1 зубчик
укроп (веточка)
лавровый лист — 0,5 шт.
чёрный перец горошком — 5–7 шт.
соль — 40 г на 1 л воды
сахар — 60 г на 1 л воды
уксус 9% — 1,5 ст. л. на банку
(или уксус 6% — 2 ст. л. + 1 ч. л.)

Приготовление: 

Огурцы нарежьте кубиками, у крупных удалите водянистую часть с семенами. В простерилизованные поллитровые банки выложите хрен, чеснок, укроп, лавровый лист, перец, затем огурцы. Залейте кипятком, оставьте на 20–30 минут. Слейте воду, измерьте объём, и сварите на этом объёме маринад с солью и сахаром. Залейте маринадом огурцы, в каждую банку влейте уксус. Закройте крышками, дайте остыть под полотенцем.

Классические хрустящие маринованные огурцы

Ингредиенты: 
укроп (зонтики) — по 1–2 шт. на банку
лавровый лист — 1 шт. на банку
горчица в зёрнах — 1,5 ч. л. на банку
чёрный перец горошком — 10–12 шт.
(по желанию — душистый перец)
соль — 50 г на 1,5 л воды
сахар — 100 г на 1,5 л воды
уксус 9% — 2 ст. л. на банку

Приготовление: 

Огурцы вымочите 2–4 часа в холодной воде, срежьте кончики. В литровую банку положите укроп, лавровый лист, горчицу, перец, затем плотно уложите огурцы. Залейте горячим маринадом (вода, соль, сахар), поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, стерилизуйте после закипания 8–10 минут. Влейте уксус, закатайте крышки, остудите, не укутывая.

Быстрые огурцы ломтиками (для бургеров, пиццы, закусок)

Ингредиенты:
огурцы — 1 кг
соль — 2 ст. л.
яблочный уксус 6% — 150 мл
вода — 100 мл
сахар — 90 г
горчица в зёрнах (консервированная) — 1 ст. л.

Приготовление:

Огурцы нарежьте кружочками по 2 мм, пересыпьте солью, перемешайте, оставьте на 30–60 минут. Слейте выделившуюся жидкость, промойте, обсушите. Для маринада смешайте уксус, воду, сахар, горчицу, доведите до кипения, добавьте огурцы, варите 5 минут, перемешивая. Разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом, закройте крышками и остудите.

Видеорецепт:

Эти рецепты позволяют использовать весь урожай огурцов без остатка и получить универсальные заготовки для разных случаев.