Традиционные рецепты бастурмы требовательны ко времени, мясо вялится месяцами. Но можно сократить процесс и всего до четырех дней, не потеряв ни вкуса, ни той самой характерной, плотной текстуры. Технология просолки с использованием вакуумных пакетов и дальнейшая сушка при контролируемой температуре делают процесс стабильным и очень быстрым.

Ингредиенты:
свинина (вырезка) – 1 кг
куриная грудка – 1 кг
говядина (филе) – 1 кг
утиная грудка – 1 кг
нитритная соль – 28 г на 1 кг мяса
смесь специй для обсыпки (паприка, чеснок, кориандр, тмин, лук, чёрный перец и другие по вкусу)
вакуумные пакеты для засолки

Приготовление:

Разрежьте мясо на порционные куски, удаляя лишний жир и плёнки. Переложите мясо в вакуумные пакеты, засыпьте нитритной солью, равномерно распределите и завакуумируйте. Уберите пакеты в холодильник для просолки на 3 дня, ежедневно переворачивайте. После просолки достаньте мясо, при необходимости промойте от излишков соли и обсушите бумажным полотенцем.

Подготовьте обсыпку: подсушите специи на сухой сковороде или в духовке для чистоты и усиления аромата. Обваляйте мясо в специях со всех сторон. Разложите куски на поддоны сушилки с сеткой. Включите сушилку, установите температуру 35 градусов и сушите 20 часов.

Затем увеличьте температуру до 40 градусов и доведите в течение 4 часов. После окончания сушки упакуйте мясо в вакуум или заверните в пергамент и уберите на сутки в холодильник для стабилизации влажности.

Видеорецепт:

Домашняя бастурма сохраняет баланс аромата специй и натурального вкуса мяса, к тому же обладает плотной текстурой.