Лук для шашлыка должен быть не только кисловатым, но и ароматным. Если соединить его с болгарским перцем, чесноком, кориандром и укропом, получится закуска с характером: пряная, сбалансированная и подходящая к жирному мясу. Готовится просто, но важен порядок маринования — сначала специи, потом уксус, затем горячая заливка.

Ингредиенты:
300 г репчатого лука
1 болгарский перец
3–4 зубчика чеснока
укроп свежий или стебли
1 л воды
40 г мёда
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. чёрного перца горошком
0,5 ч. л. душистого перца горошком
0,5 ч. л. семян кориандра
50 мл уксуса 9%
15 мл растительного масла

Приготовление:

Вскипятите воду и растворите в ней соль, сахар и мёд, всыпьте перец горошком, душистый перец и кориандр. Дождитесь повторного закипания и только тогда влейте уксус, после чего выключите огонь. Нарежьте лук полукольцами толщиной около 5 мм, болгарский перец — на четвертинки, чеснок — пластинами.

Уложите в стерилизованную банку слоями: сначала часть лука, затем чеснок, укроп и немного перца, снова лук и снова укроп с перцем, пока банка не наполнится. Утрамбуйте овощи, полейте растительным маслом. Процедите маринад, чтобы убрать все неразмягчаемые специи, и залейте кипящим маринадом содержимое банки до верха.

Выпустите воздух, простучав банку, долейте маринад при необходимости. Закройте плотно крышкой. Закуска готова через сутки, но особенно вкусной станет на второй или третий день.

Видеорецепт:

Маринованный лук идеален для шашлыка, жирной птицы и мясных закусок.