Для сохранения сочности пирожки лучше всего делать на тонком тесте и небольшими, начинки же нужно обязательно класть побольше. Благодаря этому мясо внутри получается словно приготовленным на пару: нежным и очень мягким.

Ингредиенты:
300 г лука
1 кг постной говядины
растительное масло
кусочек сливочного масла
1 ч.л. сладкой паприки
чёрный перец
соль
500 г муки
1 яйцо
1 белок
1 желток (для смазки)
100 г сливочного масла или маргарина
1 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соды
3 ст.л. сметаны

Приготовление:

Мелко нарежьте лук и обжарьте его на смеси растительного и сливочного масла до мягкости и золотистого цвета. Посыпьте паприкой и перцем, перемешайте и добавьте крутую говядину. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите мясо в собственном соку около 7 минут, пока не появится лёгкое шкворчание.

Разомните комки мяса ложкой или лопаткой. Когда начинка станет густой и однородной, посолите и дайте ей полностью остыть. Для теста разотрите масло с мукой до крошки, добавьте разрыхлитель, соду, соль, яйцо и сметану. Быстро замесите пластичное тесто, дайте ему отдохнуть. Разделите тесто на части, раскатайте, вырежьте кружки диаметром около 10 см.

На каждый кружок положите 1–1,5 ложки начинки, соедините края, придайте форму полумесяца или треугольника. Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой, смажьте желтком. Выпекайте при 180° до румяной корочки — около 25 минут.

Видеорецепт:

Готовые пирожки хрустят снаружи и остаются вкусными даже на следующий день.