Секрет невероятной мягкости этих домашних лепешек кроется в особом тесте, для которого одновременно используются и молоко, и кефир. Благодаря этому сочетанию основа получается эластичной, слегка влажной и способной выдержать огромное количество сочной начинки. Весеннее сочетание ароматной зелени, вареных яиц и тягучего сыра делает блюдо удивительно сытным и нежным, эти пирожки-лепешки, вариация кавказских кутабов, долго не черствеют.

Ингредиенты:
Теплое молоко — 120 г
Теплый кефир (2.5%) — 300 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Сухие дрожжи — 8 г
Растительное масло — 4 ст. л.
Растопленное сливочное масло — 30 г
Мука — 650 г
Вареные яйца — 5 шт.
Зеленый лук и укроп — 150 г
Сыр сулугуни — 225 г
Адыгейский сыр — 225 г
Мягкое сливочное масло (в начинку) — 30 г
Сметана (20%) — 2 ст. л.
Сливочное масло — для смазывания готовых лепешек
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

В глубокой миске смешайте теплое молоко и подогретый кефир. Оптимальная температура жидкостей должна быть около 38°C, чтобы дрожжи не погибли. Разбейте туда одно яйцо (для максимальной нежности можно взять только желток), добавьте столовую ложку сахара, чайную ложку соли и сухие дрожжи. Следом влейте растительное масло и растопленное сливочное масло — смесь двух видов жира обеспечит тесту богатый вкус. Тщательно перемешайте массу венчиком. Начните частями просеивать муку, замешивая тесто сначала венчиком, а затем рукой. Очень важно не забить массу мукой: готовое тесто должно остаться мягким и довольно липким.

Чтобы вымесить его в течение пары минут до гладкости и блеска, капните на руки и рабочую поверхность столовую ложку растительного масла, но муку больше не добавляйте. Смажьте миску маслом, выложите туда тесто, затяните пленкой и оставьте в тепле на 40–60 минут. Для начинки мелко нашинкуйте пучок зеленого лука и укропа. Отварные яйца измельчите кубиком или пропустите через яйцерезку.

Сулугуни и адыгейский сыр натрите на средней терке, чтобы крупные полоски случайно не порвали нежное тесто. Соедините в миске зелень, яйца, сыр, добавьте кусочек мягкого сливочного масла, соль, черный перец и пару ложек жирной сметаны. Тщательно вымешайте массу — она должна стать мягкой и легко собираться в плотный комок. Подошедшее воздушное тесто обомните и разделите на пять одинаковых частей, скатав их в шарики. Начинку также разделите на пять крупных шаров. Накройте заготовки пленкой и дайте им отдохнуть 5 минут.

Затем руками разомните шарик теста в толстую лепешку, по центру выложите шар из начинки и соберите края теста кверху в плотный мешочек, как при формовке хинкали. Хорошенько залепите верхушку. Переверните получившийся узелок швом вниз на смазанный маслом стол. Аккуратно расплющите его руками, а затем слегка прокатайте скалкой от центра к краям до толщины примерно 1,5 см и диаметра около 25 см.

Муку при формовке использовать нельзя, иначе она будет гореть на сковороде. Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла. Выложите лепешку и обжаривайте на умеренном огне примерно 3 минуты до румяной корочки. Переверните пирожок на вторую сторону, обязательно накройте сковороду крышкой и жарьте еще пару минут.

Видеорецепт:

Готовые лепешки выложите на бумажное полотенце, сразу же щедро смажьте растопленным сливочным маслом и накройте чистым тканевым полотенцем, чтобы они стали невероятно мягкими.