Запечённый в духовке картофель — это вкусно, но если вы хоть раз приготовите его на мангале, возвращаться к привычному способу уже не захочется. Благодаря предварительной варке и быстрой обжарке на углях, картофель получается с хрустящей корочкой, мягкой серединкой и насыщенным ароматом специй и дыма. Отличный гарнир, который легко может стать главным блюдом пикника.

Ингредиенты:
Молодой картофель — около 1 кг
Вода — 2 л
Соль — 30 г
Сахар — 15 г
Розмарин — 4 свежие веточки
Оливковое масло — 2–3 ст л
Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
Лимоны — 2–3 шт (по желанию, для подачи)

Этапы приготовления:
1. Начните с подготовки клубней. Хорошо промойте картофель, чистить его не нужно и нарежьте кружками толщиной около 1 см — это оптимальная толщина для равномерной варки и обжаривания.

2. В большую кастрюлю налейте холодную воду, добавьте соль и сахар — такой раствор помогает сохранить структуру картофеля и придаёт лёгкую сладость, которая прекрасно карамелизуется на углях. Положите нарезанный картофель и одну веточку розмарина, доведите до кипения и варите 10–15 минут до полуготовности. Кусочки должны легко протыкаться ножом, но при этом сохранять форму и не распадаться. Слейте воду и дайте картофелю слегка остыть — так он лучше впитает маринад.

3. Переложите картофель в глубокую миску. Добавьте немного оливкового масла, раздавленные зубчики чеснока (если используете), листья розмарина, аккуратно перемешайте. Оставьте картофель пропитаться ароматами на 10–15 минут, пока разгораются угли.

4. Разожгите мангал и дайте углям хорошо прогореть. Жар должен быть стабильным, выше среднего — чуть сильнее, чем обычно требуется для мяса. Это обеспечит румяную корочку и подрумянивание без пересушивания. Если под рукой есть лимоны — разрежьте их пополам и выложите на решётку разрезом вниз. Они слегка подкоптятся, станут мягче и слаще — отличный штрих для подачи.

5. Разложите кусочки картофеля на решётке или в гриль-корзине в один слой. Обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны до появления аппетитной золотистой корочки. Следите, чтобы не подгорел — благодаря сахару он быстро карамелизуется.

6. Готовый картофель подавайте сразу с огня, горячим. Присыпьте любимыми специями — подойдут копчёная паприка, свежемолотый перец, сушёный чеснок. Полейте соком запечённых лимонов — он добавит кислинки и свежести. Отлично сочетается со сметаной, чесночным соусом или домашним кетчупом.

Совет: Для дополнительной хрустящей корочки — слегка обваляйте отваренные кружочки в кукурузной муке перед обжаркой на мангале. Это придаст картофелю лёгкий текстурный акцент и удержит аромат внутри.