Именно эти овощные котлеты легко спорят с любым мясным вариантом — сочетание кабачков, картошки, жареных овощей и сыра дает глубину вкуса и приятную текстуру. Даже обычно капризные дети наверняка попросят добавки, да и приготовить их можно буквально из подручных продуктов.

Ингредиенты:
кабачки — 2 шт (750 г)
картофель — 1 крупная (250 г)
соль — по вкусу
лук — 2 шт (200–250 г)
морковь — 1 шт
перец сладкий — 1 маленький
яйцо — 1 шт
петрушка — по вкусу
сыр твёрдый — 50–70 г
мука — 2–3 ст. л.
перец чёрный — по вкусу
растительное масло — для жарки
Для соуса: сметана — 2 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
зелень — по вкусу

Приготовление:

Кабачки и картофель натрите на крупной тёрке, пересыпьте солью, оставьте на 15 минут, чтобы овощи пустили сок. В это время нарежьте лук и морковь, обжарьте их на растительном масле 2–3 минуты, затем добавьте сладкий перец, немного посолите и доведите овощи до мягкости, не пережаривая. Смесь остудите. Кабачки с картошкой хорошо отожмите от лишней жидкости.

Соедините в миске отжатые овощи, обжаренные лук с морковью и перцем, добавьте яйцо, измельчённую петрушку и натёртый сыр. Всё аккуратно перемешайте, посолите, поперчите, по вкусу добавьте муку — ровно столько, чтобы масса держала форму, но не была забитой.

Сформируйте котлеты руками, выложите на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Жарьте на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки, переворачивая несколько раз для равномерного цвета. Готовые котлеты подавайте горячими, отдельно смешайте сметану, чеснок и зелень для соуса.

Овощные котлеты с чесночным сметанным соусом хороши и как самостоятельное блюдо, и как закуска.