Кубанская кухня славится своим умением превращать простые овощи в насыщенные и полноценные горячие блюда, которые по сытности не уступают мясным. Квашеная капуста, прошедшая предварительное томление, теряет свою избыточную жесткость и отдает картофельному тесту приятный аромат ферментированных продуктов. Введение в состав обжаренного золотистого лука и специй, таких как тмин, делает вкус объемным и завершенным. Подача со сметанным соусом дополняет общую композицию, создавая идеальный баланс между плотной текстурой картофеля и сливочной нежностью заправки.

Ингредиенты:
Картофель 2-3 шт. (крупных)
Квашеная капуста 230 г
Лук репчатый 1/4 шт. (крупного)
Яйца 2 шт.
Мука для панировки
Панировочные сухари
Растительное масло для жарки
Сливочное масло 10 г (по желанию)
Тмин молотый по вкусу
Соль и черный перец по вкусу
Сметана для соуса
Чеснок 1-2 зубчика
Свежий укроп

Приготовление:

Подготовку начните с отваривания картофеля в мундире в подсоленной воде до полной готовности, после чего его необходимо достать из воды и дать полностью остыть. Пока варится картофель, займитесь овощами: репчатый лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета, добавив в конце кусочек сливочного масла для аромата.

Квашеную капусту промойте, тщательно отожмите от лишней влаги и отправьте на ту же сковороду к луку, чтобы слегка подтушить ее до мягкости в течение нескольких минут. Остывший картофель очистите от кожуры и натрите на мелкой терке либо пропустите через мясорубку для получения однородной массы.

В глубокой миске соедините тертый картофель, остывшую тушеную капусту с луком, вбейте яйца и приправьте смесь солью, перцем и молотым тмином. Тщательно перемешайте массу до однородности; если она кажется слишком влажной и плохо держит форму, добавьте столовую ложку панировочных сухарей или манки.

Сформируйте небольшие котлеты влажными руками, обмакните каждую сначала во взбитое яйцо, а затем обильно обваляйте в панировочных сухарях со всех сторон. Обжаривайте заготовки на разогретой сковороде с растительным маслом на умеренном огне до появления выраженной румяной корочки с обеих сторон.

Видеорецепт:

Для сервировки приготовьте холодный соус, смешав густую сметану с пропущенным через пресс чесноком и мелко рубленым укропом. Подавайте горячими, дополнив их соусом, который подчеркнет пикантность квашеной капусты и нежность картофельного теста.