В маринованных баклажанах с перцем тонко раскрывается вкус каждого овоща за счет короткого бланширования и насыщенного маринада. Легкая кислинка, пряный аромат зелени и свежесть чеснока превращают закуску в любимое летнее блюдо, которое обязательно нужно готовить про запас и в больших количествах.

Ингредиенты:
баклажаны 2 крупных (800 г)
сладкий перец 3 шт. (2 красных, 1 жёлтый)
вода 1 л
сахар 3 ст.л.
соль 2 ст.л.
растительное масло 100 мл
гвоздика 3 шт.
лавровый лист 3 шт.
чёрный перец горошком 25–30 шт.
уксус 9% 3 ст.л.
чеснок 8 зубчиков
петрушка 5 веточек
кинза (по желанию)

Приготовление:

Вскипятите воду, всыпьте сахар, соль, добавьте растительное масло, гвоздику, лавровый лист, чёрный перец горошком, нарезанные крупно 3 зубчика чеснока и петрушку. Влейте уксус, накройте крышкой и кипятите маринад 5 минут. Нарежьте баклажаны брусочками, не очищая кожуру, сладкий перец — крупными кусочками.

Опустите баклажаны в кипящий маринад, слегка прижмите, накройте крышкой и бланшируйте 2 минуты после закипания, достаньте шумовкой, выложите в миску и сразу добавьте часть оставшегося чеснока и зелени крупными кусочками. Повторите с остальными баклажанами. Следом бланшируйте перец в том же маринаде 2 минуты, добавьте к баклажанам, снова посыпьте зеленью и чесноком.

Остудите овощи с маринадом до чуть тёплого состояния, выложите слоями в банку, залейте маринадом, охладите до конца и уберите в холодильник.

Через сутки закуска готова, баклажаны будут становиться только вкуснее с каждым днем.