Кабачковые рулетики из духовки наверняка станут одним из главных фаворитов лета, готовятся они намного проще более привычных вариантов. Основу из кабачков и сыра можно использовать и как самостоятельную закуску, но с нежной начинкой такие рулетики раскрываются особенно ярко: эластичная структура, насыщенный вкус, свежесть помидоров и аромат зелени делают блюдо по-настоящему летним.

Ингредиенты:
кабачки молодые 2 шт. (650–750 г)
яйца 2 шт.
сыр твёрдый 75 г
сыр сулугуни или моцарелла 75 г
соль
сушёный чеснок (0,5 ч.л.)
смесь перцев
мука (4 ст.л., 80 г)
разрыхлитель (1 ч.л.)
сметана (1 ст.л. — по желанию)
зелень укропа
для намазки: плавленый сыр (2 шт.), чеснок (1–2 зубчика), укроп
для начинки: помидор

Приготовление:

Натрите молодые кабачки на крупной тёрке, добавьте пол чайной ложки соли, перемешайте и оставьте на 5 минут. Взбейте два яйца вилкой, натрите оба вида сыра и соедините их с яйцами. Отожмите кабачки, не слишком сухо, чтобы сохранить сочность. Переложите их в большую миску, добавьте яйца с сыром, приправьте сушёным чесноком и смесью перцев, досолите по вкусу. Всыпьте муку (можно комбинировать пшеничную, рисовую или гречневую), добавьте разрыхлитель и по желанию ложку сметаны.

Всё хорошо перемешайте до однородного состояния, в конце вмешайте нарезанный укроп. На силиконизированный пергамент выложите лепёшки прямоугольной формы, по 2 столовые ложки на каждую. Если используете обычный пергамент, смажьте его маслом.

Толщина каждой лепёшки — около 0,5 см. Выпекайте при 200°С 15–20 минут до золотистости. Готовые лепёшки аккуратно снимите с пергамента и остудите.

Для намазки натрите плавленый сыр, соедините его с мелко натёртым чесноком и укропом, перемешайте. Нарежьте помидор тонкими дольками.

На остывшие лепёшки нанесите сырную намазку, выложите ломтики помидоров и сверните рулетиком. Остаток массы распределите и испеките второй партией, сверните аналогично.

Видеорецепт:

По желанию можно добавить к намазке немного сметаны или майонеза, а также менять состав начинки: использовать грибы, ветчину, курицу или свежие овощи.