Греческую мусаку считают деликатесом, но готовится она совсем просто. Нежные баклажаны и картофель запекаются без лишнего масла, мясной соус получается густым и ароматным, а сливочная заливка придает всему блюду выразительный кремовый вкус. Все ингредиенты собираются слоями под густым бешамелем, ужин делается относительно быстро из простых и недорогих продуктов.
Ингредиенты:
баклажаны 1 кг
картофель 0,5 кг
растительное масло
крупная соль
чёрный молотый перец
помидоры 600 г (или 500 мл консервированных)
лук 1 шт. (крупный, 250 г)
фарш мясной (говядина, баранина, свинина или смесь) 500 г
петрушка
розмарин
тимьян
орегано 1 ч.л.
мята по желанию
чеснок 4 зубчика
лавровый лист 2–3 шт.
корица (щепотка)
томатная паста 3 ст.л.
соль
перец
сахар по вкусу
сливочное масло 50 г
мука 50 г
молоко 500 мл
яичные желтки 2 шт.
сыр твёрдый 125 г
мускатный орех
Приготовление:
Баклажаны нарежьте кольцами по 1 см, замочите в хорошо подсоленной воде на 10 минут, затем отожмите. Картофель нарежьте пластинками по 5 мм, сбрызните маслом, посолите, поперчите, запеките на противне при 200–230° до готовности (30 минут). Баклажаны также смажьте маслом, разложите на противне и запеките (40 минут, перевернув через 20 минут).
Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте. Лук нарежьте кубиком, обжарьте до золотистого цвета, добавьте мясной фарш и готовьте до румяности.
Всыпьте измельчённую зелень, пряности, орегано, мяту, чеснок, лавровый лист и корицу. Обжарьте томатную пасту на этой же сковороде, затем соедините с мясом и овощами, добавьте помидоры, влейте немного воды, посолите, поперчите, можно добавить сахар. Тушите под крышкой 20 минут до густоты. Для соуса бешамель растопите сливочное масло, всыпьте муку, хорошо прогрейте, влейте частями холодное молоко, постоянно размешивая до загустения.
Посолите, добавьте мускатный орех, часть натёртого сыра. Когда масса слегка остынет, введите желтки, перемешайте. В форме для запекания смажьте дно оливковым маслом, выложите картофель, затем слой баклажанов, далее мясной соус, снова баклажаны. Сверху залейте бешамелем, присыпьте оставшимся сыром. Запекайте при 180–200° до румяной корочки (примерно 35 минут).
Видеорецепт:
Дайте мусаке постоять 15–20 минут до нарезки.