Аппетитная овощная запеканка из баклажанов и помидоров станет еще вкуснее с добавленим сыра. Блюдо совсем несложное, сочное и ароматное, подавать такую лазанью без мяса можно и овощным гарниром, и самостоятельно, как легкий ужин.

Ингредиенты:
баклажаны — 800 г
помидоры — 800 г
сыр (брынза и адыгейский, или сулугуни, моцарелла) — 400 г
чеснок — 4 крупных зубчика
базилик или петрушка
растительное масло — 3-4 ст.л.
молотый кориандр — 1 ч.л.
смесь молотых перцев
соль по вкусу

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кружками толщиной 5–6 мм, при желании снимите кожицу. Смешайте с растительным маслом, разложите в один слой и обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки. Помидоры нарежьте такими же кружками или полукружьями. Сыр натрите на крупной тёрке, зелень и чеснок измельчите, соедините с сыром, добавьте кориандр и смесь перцев.

В форму для запекания выкладывайте слоями: обжаренные баклажаны (немного присолите), немного сырной смеси, ломтики помидоров (присолите), снова сыр. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты, верхний слой — сыр.

Запекайте при 180–200° около 40–60 минут, до румяной корочки. Если корочка слишком зажаривается, накройте форму фольгой.

Видеорецепт:

Дайте запеканке немного остыть перед подачей, блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде.