Когда обычная окрошка надоедает, литовский холодник с буряком превращается в настоящее открытие для летнего меню. Благодаря кефиру и большому количеству свежей зелени этот суп получается не только насыщенным, но и невероятно легким. Блюдо идеально подойдет для жарких дней, а регулируемая густота позволяет подобрать текстуру под свой вкус.

Ингредиенты:
зелёный лук — большой пучок
укроп — большой пучок
огурцы — 2-3 шт. (около 300 г)
яйца варёные — 4 шт.
буряк отварной — 2 шт. (350-400 г)
кефир — 500 г
лимонный сок или яблочный уксус — 2-4 ст. л.
сахар — 1 ч.л.
горчица — по вкусу
вода (желательно холодная, можно газированную) — 700 мл
соль — по вкусу

Приготовление:

Мелко нарежьте зелёный лук и укроп, по желанию добавьте петрушку. Огурцы нарежьте кубиками. Варёные яйца порубите кубиком или натрите крупно, переложите всё в кастрюлю. Отварной буряк натрите на крупной тёрке, добавьте к овощам.

Посыпьте сахаром, посолите, добавьте лимонный сок или яблочный уксус, немного горчицы. Влейте кефир, тщательно перемешайте и постепенно добавьте холодную воду — регулируйте густоту на свой вкус.

Попробуйте суп и при необходимости досолите или добавьте уксус. Дайте настояться в холодильнике минимум полчаса.

Видеорецепт:

Подавайте с отварным молодым картофелем или, если хочется более сытный вариант, с кусочками отварного куриного филе.