Шашлык из свиной щеки, сала с небольшой прослойкой мяса, приготовленный на шампурах в фольге, получается удивительно мягким и сочным. Длительное маринование в луке, томатном соке и специях насыщает основу ароматом, а завершающий этап на углях придает аппетитную корочку.

Ингредиенты:
Свиная щека — 1–1,5 кг
Черный молотый перец — по вкусу
Душистый перец — 15 шт.
Лавровый лист — 5–6 шт.
Соль — по вкусу
Луковый сок — 150 мл
Томатный сок — 500 мл
Чеснок — 5–6 зубчиков
Соус сацибели — 3–4 ст. л.
Соевый соус — 1–2 ст. л.
Фольга — для запекания

Приготовление:

Щеку нарежьте кусками средней толщины, подходящими для нанизывания на шампуры. Сразу слегка присыпьте солью. Переложите в глубокую миску, добавьте черный и душистый перец, лавровый лист, луковый и томатный сок. Перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на 24 часа, периодически перемешивая. На следующий день куски щеки достаньте и нанизайте на шампуры.

Обильно присыпьте черным перцем, добавьте дольки чеснока между кусками. Каждый шампур заверните в фольгу, плотно закрыв края. Жарьте на мангале над горячими углями около 30–40 минут, периодически переворачивая. Пока мясо в фольге, смешайте сацибели с небольшим количеством соевого соуса до консистенции, удобной для обмазывания.

По истечении времени аккуратно снимите фольгу, оставшийся сок сохраните для соуса. Верните шампуры на мангал, обмажьте приготовленной смесью и дожарьте до румяной карамелизованной корочки, следя, чтобы соус не подгорел.

Видеорецепт:

Готовое сало снимите с шампуров, при желании подавайте с маринованным луком и лавашом.