Магазинный кетчуп не сравнится с домашним — стоит один раз приготовить, и больше не захочется покупать готовый. Из 3 кг помидоров получается около 2,5 литра ароматного кетчупа, который отлично хранится и хватает на целый год.

Ингредиенты:
Помидоры (лучше мясистые сорта) — 3 кг
Яблоки (кисло-сладкие, лучше твёрдые) — 500 г
Лук репчатый — 250 г
Сахар — 200 г
Чеснок — 5 зубчиков
Яблочный уксус — 50 мл
Соль — 2 ст л (без горки)
Перец чёрный молотый — по вкусу (можно добавить щепоть красного перца для остроты)

Пошаговое приготовление:
1. Помидоры тщательно вымыть и нарезать крупными кусками. Кожицу снимать не нужно — она уйдёт при протирании. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками. Лук очистить и разрезать на 4–6 частей.

Совет: кастрюля должна быть объёмом не меньше 8 литров, чтобы масса свободно кипела.

2. Переложить помидоры, яблоки и лук в кастрюлю. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Варить около 1 часа без крышки, периодически помешивая, пока яблоки и лук не станут мягкими, а помидоры не пустят достаточно сока.

3. Горячую овощную массу протереть через сито или дуршлаг с мелкими отверстиями. Чтобы процесс шёл быстрее, можно использовать толкушку, обернув её фольгой — так мякоть лучше протирается, а кожица и семена остаются.

4. Получённое пюре переложить в чашу блендера. Добавить очищенные зубчики чеснока. Измельчить до абсолютно однородной, гладкой текстуры.

5. Вернуть пюре в кастрюлю. Добавить соль, сахар и молотый перец. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. Время варки зависит от желаемой густоты: 15–20 минут — кетчуп средней густоты (удобно для соуса). 30 минут и больше — густой кетчуп (похож на пасту).

6. За 5 минут до окончания варки влить яблочный уксус, перемешать. Снять кастрюлю с огня.

7. Стерилизовать банки и крышки (над паром или в духовке). Разлить горячий кетчуп по банкам до самого верха. Закатать крышками и перевернуть вверх дном. Укутать одеялом до полного остывания.

8. Держать в прохладном тёмном месте. Кетчуп сохраняет вкус и качество до 12 месяцев.

Приятного аппетита!