Обычно сало просто солят, но гораздо насыщеннее вкус получится при горячем способе приготовления. Хотя рецепт не требует углей, результат будет почти как шашлык.
Ингредиенты:
Сало – 1,5 кг (свежего, с мясными прожилками или без — по вкусу)
Вода – 1 л
Соль – 100 г
Лавровый лист – 3 шт
Перец черный горошком – 15 шт
Перец душистый горошком – 6 шт
Приправа для шашлыка – 1 ч л
Укроп и петрушка (веточки) – по 6 шт
Чеснок – 3–4 зубчика (можно больше, если любите острее)
Приготовление:
1. Возьмите свежее сало, при необходимости срежьте остатки кожицы или лишние пленки. Нарежьте его на удобные кусочки: примерно 5×5 см или полоски шириной 3–4 см. Промойте куски под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами, чтобы при заливке не было лишней влаги.
2. В большую кастрюлю налейте 1 литр воды. Добавьте соль, лавровый лист, черный и душистый перец, приправу для шашлыка. Хорошо перемешайте, чтобы соль полностью растворилась. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Варите 2–3 минуты, чтобы специи раскрыли аромат. Дайте рассолу остыть примерно до температуры 40–50 °C (он должен быть теплым, но не кипятком).
3. Подготовьте стеклянные банки (стерилизовать не обязательно, но банки должны быть чистыми и сухими). На дно каждой банки положите по веточке укропа и петрушки. Добавьте 1–2 зубчика разрезанного чеснока. Плотно уложите куски сала, стараясь, чтобы между ними оставалось как можно меньше пустот. Залейте теплым рассолом так, чтобы он полностью покрывал сало. Закройте крышками (подойдут как винтовые, так и обычные жестяные). Оставьте при комнатной температуре на 2 суток.
4. Через 2 дня слейте рассол из банок — он уже выполнил свою функцию. Приготовьте новый: вскипятите воду, добавьте соль «по вкусу» (примерно 1 ст. л. на 0,5 л воды), остудите до комнатной температуры. Залейте этим рассолом сало в банках. Плотно закройте крышками. Переставьте банки в холодильник на 3 суток.
5. По истечении 3 дней достаньте кусочки сала из рассола. Обсушите их на салфетке. Можно хранить в холодильнике в контейнере или завернуть в пергамент.
Видеорецепт:
Нарежьте тонкими ломтиками. Отлично сочетается с чесночным соусом, горчицей, хреном. Подавать лучше с хрустящими гренками или черным хлебом.