Балканский салат станет настоящей находкой для тех, кто привык запасаться консервацией на долгую зиму. Простая технология и минимум ингредиентов позволяют сохранить овощи вкусными и сочными, а добавление масла, соли, сахара и уксуса превращает заготовку в полноценное блюдо: хранится она долго, а зимой достаточно будет открыть банку и сразу накрыть весь стол разными закусками.

Ингредиенты:
Помидоры — 1,5 кг
Огурцы — 1 кг
Сладкий перец — 1 кг
Лук — 500 г
Чеснок — 4 зубчика
Петрушка — 1 пучок
Соль — 1 ст.л.
Сахар — по 1 ч.л. на банку
Оливковое масло — 50 мл
Уксус 9% — по 1 ст.л. на банку

Приготовление:

Вымойте и нарежьте помидоры, огурцы и сладкий перец. Переложите в большую миску. Добавьте нарезанный лук, чеснок и петрушку. Посыпьте солью, влейте оливковое масло и тщательно перемешайте. Оставьте на час, чтобы овощи пустили сок. Подготовьте стерильные банки и наполните их овощами вместе с соком.

В каждую банку добавьте по чайной ложке сахара и столовой ложке уксуса. Протрите горлышки банок и закройте крышками. На дно глубокой кастрюли положите ткань, установите банки и залейте водой до уровня крышки. Доведите до кипения и пастеризуйте 35 минут при температуре около 80 °C.

Оставьте банки остывать в воде, затем перенесите в тёмное прохладное место.

Видеорецепт:

Балканский салат хранится годами без потери вкуса.