В молдавской кухне квашеный перец с капустой занимает особое место: это не только яркая закуска к основным блюдам, но и удобный способ сохранить овощи на зиму. Перцы подготавливаются на пару или заливаются кипятком, чтобы сохранить упругость, затем наполняются капустой с морковью и луком, а в процессе брожения приобретают насыщенный вкус и аромат. Готовое блюдо отличается аппетитным хрустом и долго хранится без консервации.

Ингредиенты:
Капуста — 3 кг
Морковь — 2 шт. (по вкусу можно больше)
Лук — 3 шт.
Растительное масло — 50 мл
Перец болгарский (разных цветов) — около 10–12 шт.
Соль — 2 ст. л.
Укропные стебли — по вкусу

Приготовление:

Капусту нашинкуйте и переложите в большой таз. Морковь натрите на корейской тёрке, лук нарежьте полукольцами и слегка обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте морковь, обжарьте вместе и выложите горячими к капусте. Посолите, хорошо перемешайте, дайте овощам пустить сок и остудите. Перцы вымойте, удалите сердцевину и семена.

Толстостенные перцы желательно пропарить или залить кипятком, затем промыть холодной водой и обсушить. На дно большой ёмкости выложите укропные стебли, затем начините перцы капустной смесью и уложите их слоями. Залейте соком, выделившимся из овощей, прикройте листьями капусты, сверху установите гнёт.

Оставьте при комнатной температуре на сутки, затем проверьте количество сока. Если его достаточно, оставьте ещё на 3–4 дня.

Видеорецепт:

Храните готовую закуску в прохладном месте до 3 месяцев. При желании можно переложить в банки и простерилизовать 30 минут для заготовки на зиму.