Не все любят классический винегрет — вкус свеклы и отварного картофеля для некоторых слишком насыщенный. В нашей версии даже любители мясных блюд будут просить добавки: секрет в том, что овощи слегка запекаются, а заправка из легкого оливкового масла придает салату свежесть и мягкость.

Ингредиенты:
Картофель – 5–6 шт
Свекла – 2 шт
Морковь – 4 шт
Лук – 1 шт (лучше красный или сладкий)
Консервированная фасоль – 250 г (можно взять красную или белую)
Соленые огурцы – 4–5 шт
Квашеная капуста – 200 г
Оливковое масло – 2–3 ст л (для заправки и смазки овощей)
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу

Приготовление:
1. Вымойте картофель, морковь и свеклу под проточной водой, удаляя грязь и остатки земли. Не очищайте овощи и не нарезайте – запекание в «кожуре» сохраняет вкус и питательные вещества. Каждый овощ слегка смажьте оливковым маслом и посыпьте солью. Заверните каждый овощ в фольгу плотно, чтобы соки оставались внутри.

2. Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите овощи на противень или решетку. Время запекания: морковь — примерно 40 минут, картофель — около часа, свекла — около 30 минут. Проверяйте готовность вилкой: овощи должны быть мягкими и легко прокалываться.

3. Дайте овощам остыть 5–10 минут, чтобы было безопасно их чистить. Очистите кожуру у свеклы, картофеля и моркови. Нарежьте овощи как можно мельче, кубиками примерно 0,5 см. Лук нарежьте мелкими кубиками. Для более мягкого вкуса лук можно слегка обжарить на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла до золотистого цвета. Остывший лук добавьте в салат. Огурцы нарежьте кубиками, квашеную капусту при необходимости слегка измельчите.

4. В большой миске соедините: нарезанные запеченные овощи, огурцы, квашеную капусту и фасоль. Добавьте подготовленный лук. Приправьте салат оливковым маслом, солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу.

5. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Дайте салату настояться 15–20 минут при комнатной температуре – вкусы смешаются, салат станет ещё вкуснее.

Видеорецепт:

По желанию, подайте с гренками, натертыми чесноком, для пикантности.