Качественные копчености в магазинах становятся дороже, а их вкус и состав часто оставляют желать лучшего. Домашний вяленый карбонад — отличная альтернатива, которая сочетает нежность свинины с ароматной пряностью и деликатным вкусом. Его можно использовать как закуску или как полноценное блюдо с гарниром.

Ингредиенты:
Свинина (цельный кусок, лучше тазобедренная часть) — 2 кг
Куркума — 300 г
Соль — 1 кг
Чеснок — 4 зубчика
Коньяк — 50 г
Вода — для вымачивания

Приготовление:
1. Выберите цельный кусок свинины весом около 2 кг, предпочтительно тазобедренную часть — она мягкая и нежная. Осмотрите мясо и аккуратно удалите крупные жировые прослойки, оставляя немного тонкого жира для вкуса. Промойте мясо под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки крови и мелкие частицы. Затем обсушите бумажным полотенцем.

2. Обильно натрите мясо куркумой со всех сторон. Куркума придаст красивый золотистый цвет и легкий пряный аромат, который гармонично оттеняет вкус свинины. Обязательно тщательно вотрите специю в поверхность мяса, чтобы она равномерно распределилась.

3. Насыпьте крупную соль на весь кусок мяса и равномерно вотрите ее по всей поверхности. Сложите мясо в глубокую миску и накройте крышкой. Оставьте в прохладном месте (не в холодильнике) на 3 дня. В течение этого времени соль вытягивает лишнюю влагу и одновременно насыщает мясо вкусом.

4. По истечении 3 дней достаньте мясо и тщательно промойте его под холодной проточной водой, чтобы убрать излишки соли. В миске приготовьте воду с натертым чесноком: очистите 4 зубчика чеснока и натрите их на мелкой терке, добавьте в холодную воду. Погрузите мясо в чесночную воду и оставьте на 6 часов. Этот этап придает мясу тонкий чесночный аромат и делает его вкус более сложным.

5. После вымачивания снова промойте мясо и обсушите бумажным полотенцем. Возьмите 50 г коньяка и равномерно смажьте им мясо со всех сторон. Коньяк обогатит вкус и поможет создать более мягкую текстуру. Затем наденьте мясо на обычный шампур и накройте марлей. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня для постепенной сушки.

6. Через 3 дня снова слегка смажьте мясо коньяком. Это усилит аромат и придаст мясу изысканность. Оставьте на 4 дня в той же марле при комнатной температуре. За это время мясо окончательно пропитается ароматами специй и коньяка, станет плотным, но мягким внутри, готовым к нарезке.

7. Готовый карбонад нарежьте тонкими ломтиками. Его можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять к бутербродам или использовать как основу для полноценного ужина с гарниром. Мясо сохраняет аромат и вкус даже при длительном хранении в прохладном месте.

Видеорецепт:

Совет: Чтобы карбонад получился особенно ароматным и нежным, выбирайте мясо с небольшой прослойкой жира — он придаст сочность и насыщенный вкус.