Настоящую беби-самсу, как на восточных базарах, легко приготовить дома. Рецепт простой и требует минимального количества ингредиентов, но результат – очень сочный и ароматный. Даже 250 г мяса под тонким тестом выделяют достаточно сока, чтобы самсу подавать без соусов.

Ингредиенты для теста:
Мука – 450 г
Вода – 300 мл
Соль – 1 ч л
Сливочное масло (растопленное) – 100 мл
Растительное масло – 100 мл

Для начинки:
Репчатый лук – 1 шт
Картофель – 1 шт
Мясо (любое: баранина, говядина или смесь) – 250 г
Соль, черный перец, кориандр, паприка – по вкусу
Вариант: можно заменить картофель на курдюк для более сочной начинки.

Приготовление:
1. В глубокую миску налейте воду и добавьте соль. Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если оно слишком густое, добавьте чуть воды; если слишком жидкое – немного муки. 

2. Когда тесто станет однородным, разделите его на четыре равные части и сформируйте из каждой лепешку. В отдельной миске смешайте растопленное сливочное и растительное масла. Обмакните в эту смесь каждую лепешку теста, чтобы оно стало более пластичным и ароматным, затем оставьте на 15–20 минут, чтобы тесто слегка пропиталось маслом.

3. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, картофель очистите и натрите на крупной терке, мясо нарежьте маленькими кубиками. Сложите все ингредиенты в миску, посолите и добавьте специи: черный перец, кориандр и паприку. Хорошо перемешайте, чтобы все компоненты равномерно распределились. Попробуйте начинку на вкус – специи можно подкорректировать по своему желанию.

4. Возьмите одну лепешку теста и раскатайте ее на слегка присыпанной мукой поверхности как можно тоньше, почти прозрачной. На один край раскатанного теста выложите примерно 1–2 столовые ложки начинки. Аккуратно сверните тесто в рулет, стараясь, чтобы начинка была полностью закрыта. Нарежьте рулет на кусочки длиной около 5–6 см. Каждый кусочек слегка защипните по краям, чтобы сок не вытекал при выпечке. Проделайте то же самое с оставшимися лепешками и начинкой.

5. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите самсу на небольшом расстоянии друг от друга. Духовку разогрейте до 180 °C и выпекайте самсу примерно 40 минут до золотистой корочки. В процессе выпечки тесто должно стать хрустящим, а начинка – сочной. Если хотите, в середине выпечки можно слегка смазать верх теста оставшимся растопленным маслом для более красивой корочки.

Видеорецепт:

Готовую самсу подавайте горячей. Благодаря сочной начинке и тонкому тесту она не требует соусов, но можно подать с йогуртом или томатным соусом по вкусу.