Шеф-повар Жан-Жорж Вонгерихтен, обладатель звезды Мишлен, согласился раскрыть свой фирменный рецепт картофельного пюре — поверьте, приготовив его однажды, иначе пюре вы уже делать не захотите. В рецепте нет ничего сложного, но детали важны: пюре получится нежнейшим, насыщенным и очень вкусным. 

Ингредиенты:
картофель  — 900 г
вода — для варки
соль — 1 столовая ложка для воды и дополнительное количество по вкусу
сливочное масло — 120 г
сливки — 120 мл
черный перец — по вкусу

Приготовление:

Подготовьте картофель, очистите его и нарежьте крупными кусками, затем переложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль сразу в воду, чтобы картофель равномерно впитал вкус, и закройте кастрюлю крышкой. Установите высокий уровень давления, если используете скороварку, и варите около шести минут, затем дайте пару полностью выйти и откройте крышку.

Слейте воду, переложите картофель в пресс для пюре и продавите его, чтобы получить гладкую массу без комков. Добавьте нарезанное мягкое масло и влейте подогретые сливки, перемешайте до полной однородности, постепенно регулируя соль.

Доведите текстуру до нужной плотности, переложите пюре в теплую посуду для подачи и положите сверху небольшой кусочек масла, чтобы он слегка растаял. Добавьте перец по вкусу и прогрейте перед подачей, если требуется.

Видеорецепт:

Готовое пюре получается гладким, плотным и насыщенным, хорошо сохраняет структуру и подходит для подачи даже как самостоятельное блюдо.