Овощной салат вполне может стать полноценным ужином, если добавить в него курицу. Блюдо отчасти напомнит острые сытные салаты, которые принято подавать на Востоке, делается все из простых продуктов. Удобно сделать такой салат сразу в большой кастрюле, а затем просто подавать и к обеду, и даже к ужину. При этом с каждым днем он будет становится только вкуснее за счет маринада и заправки. 

Ингредиенты:
курица (бедра или грудка) 2 шт
морковь 600 г
лук репчатый 200 г
маринованные огурцы 2-3 шт
масло растительное 2-3 ст л
чеснок 1 зубчик
уксус 9 процентов 2-3 ст л
соль по вкусу
черный перец по вкусу

Приготовление:

Отварите курицу в подсоленной воде и дайте полностью остыть. Очистите морковь, натрите ее на терке для корейской моркови, обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла примерно четыре минуты, не доводя до полной мягкости, а лишь слегка притомите, затем переложите в миску. В той же сковороде добавьте немного масла, порежьте лук кубиками и обжарьте до полупрозрачного состояния.

Остывшее мясо отделите от костей и нарежьте кубиками. Огурцы нарежьте соломкой. Соедините морковь, лук, огурцы и мясо, тщательно перемешайте. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец, влейте две столовые ложки уксуса, перемешайте и попробуйте на вкус, при необходимости влейте еще одну ложку уксуса.

Масло дополнительно не добавляйте, так как овощи уже обжарены. Уберите в холодильник настояться не менее чем на пару часов. Для другого варианта заправки вместо уксуса добавьте майонез и перемешайте.

Видеорецепт:

Салат удобно хранить несколько дней и подавать охлажденным.