Сочный зельц, или сальтисон из куриных желудков, станет отличной альтернативой чрезмерно жирной магазинной колбасе или даже мясной нарезке, а также прекрасной закуской к любому столу. Благодаря длительной варке и добавлению специй, желудочки получаются исключительно мягкими и нежными, а чесночный бульон с желатином гарантирует быстрое и надежное застывание, превращая блюдо в плотную, ароматную закуску, которую можно подавать и на праздничный стол или использовать для утренних бутербродов.

Ингредиенты:
Куриные желудки 1 кг
Вода 1 л + 1 стакан (на выкипание)
Луковица крупная 1 шт.
Перец горошком по вкусу
Соль примерно 1/2 ст. л.
Чеснок 2 зубка
Желатин быстрорастворимый 20 г

Приготовление:

Куриные желудочки необходимо хорошо помыть и нарезать на две-три части, если они очень крупные. Нарезанные желудки залейте водой, добавив примерно литр и стакан воды на выкипание, и сразу же отправьте туда одну крупную луковицу и перец горошком. Доведите воду до кипения, снимите пену, затем добавьте примерно половину столовой ложки соли. Накройте кастрюлю крышкой и варите на небольшом огне до полной мягкости, около 3 часов.

Готовые, совсем мягкие желудки выложите в мисочку, а бульон процедите через мелкое сито. Измельчите два зубка чеснока и пока отставьте. Быстрорастворимый желатин просто высыпьте в горячий процеженный бульон и хорошо перемешайте до полного растворения, затем добавьте чеснок и еще раз перемешайте. Переложите желудки в емкость, в которой будете готовить сальтисон — это может быть форма для запекания, пакет из-под сока или пластиковый контейнер.

Залейте бульоном так, чтобы он только покрыл желудки. Сверху накройте пищевой пленкой и поставьте небольшой груз (достаточно 200-300 г), используя, например, пенопластовый лоток. Сальтисон поставьте в холодильник на 12 часов для застывания, как холодец.

Видеорецепт:

Сальтисон хранится до недели в холодильнике, консервантов в нем не использовалось.