Когда нужно приготовить десерт без лишних хлопот, пирог на сковороде с орехово финиковой начинкой становится удачным решением: тесто мягкое, аэрированное, начинка плотная, сладкая и напоминает домашние конфеты. Нагрев снизу дает ровную корочку, а весь пирог остается нежным внутри и не пересушивается. Такой метод выпечки особенно хорош, когда не хочется ждать разогрева духовки. Получается десерт с выраженным вкусом и текстурой, который готовится за считанные минуты.

Ингредиенты:
Грецкие орехи — 70 г
Финики без косточек — 100 г (или около 150 г с косточками)
Мед или сироп — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт
Сахар — 75–100 г
Соль — щепотка
Ванилин — щепотка (или 1–2 ч. л. ванильного сахара)
Кефир — 130 г
Сливочное масло — 50 г
Мука — 150 г
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Растительное масло для смазывания сковороды — немного
Пудра сахарная для подачи — по желанию

Приготовление:

Сначала подготовьте начинку. Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде до хрустящей текстуры, периодически перемешивая, чтобы они прогревались равномерно и не подгорели. После поджаривания оставьте орехи на несколько минут, чтобы они полностью остыли и сохранили хруст. Добавьте к орехам финики без косточек, влейте мед или сироп, затем измельчите массу до состояния мелкой крошки, удобной для распределения внутри пирога. Переложите начинку в тарелку и отставьте. Теперь займитесь тестом. В миску разбейте яйца комнатной температуры, всыпьте сахар, щепотку соли и ванилин.

Перемешайте венчиком около минуты, чтобы яйца соединились с сахаром, но не взбивайте смесь, чтобы структура теста осталась мягкой. Добавьте слегка теплый кефир и растопленное, но не горячее сливочное масло, снова перемешайте венчиком до однородности. Просейте муку вместе с разрыхлителем, добавляя ее частями, чтобы контролировать консистенцию. Тесто должно остаться полужидким, мягким, легко растекающимся по поверхности. Когда масса будет готова, разделите тесто на две части: нижнюю сделайте немного больше, чтобы начинка оказалась в центре пирога.

Сковороду диаметром около 22–23 см смажьте тонким слоем масла, положите круг из пергамента, снова слегка смажьте поверхность. Вылейте большую часть теста, распределите ложками начинку по центру, оставляя немного места по краям, чтобы она не выходила наружу. Сверху залейте оставшимся тестом, разровняйте поверхность, чтобы слой был гладким. Готовьте пирог на самом слабом огне, накрыв сковороду крышкой. Время выпечки зависит от плиты, но обычно нижняя сторона подрумянивается за 20–30 минут.

Когда края начнут отходить и станут золотистыми, аккуратно проведите лопаткой по периметру, накройте пирог пергаментом и переверните его при помощи тарелки. Затем верните в сковороду и допекайте вторую сторону еще 10–15 минут до мягкости и золотистого оттенка. Проверьте готовность зубочисткой: она должна выходить из теста сухой.

Видеорецепт:

Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой, разрежьте на части и подавайте слегка теплым. Внутри он будет мягким, плотным и ароматным, а начинка даст сладкий карамельный акцент и насыщенный ореховый вкус.