Банан в итальянском десерте раскрывается иначе, чем в выпечке: карамель подчеркивает его сладость, а молочная основа собирает вкус в нежный, гладкий крем. Структура получается однородной и шелковистой, без крупинок, десерт будет смотреться нарядно, даром что делается за копейки. Никаких дополнительных загустителей здесь не используется, собранная на дне формы карамель при переворачивании покрывает почти весь флан — десерт не стыдно будет поставить и на самый богатый стол.

Ингредиенты:
Сахар для карамели 100 г
Бананы спелые 4 шт
Яйца куриные 4 шт
Молоко 2 стакана (примерно 400 мл)
Сахар для молочнои смеси 3–4 столовые ложки (по вкусу)
Ванильныи экстракт или ванильныи сахар 1 чайная ложка

Приготовление:

Сначала подготовьте карамель. Насыпьте 100 г сахара в сотейник поставьте на слабый огонь. Ничего не добавляйте, не мешайте ложкой до тех пор, пока сахар не начнет плавиться по краям, только слегка покачивайте посуду, чтобы он прогревался равномерно. Дождитесь, пока сахар полностью растает и превратится в янтарную карамель без комков, оттенок должен быть насыщенным, но не горьким. Как только цвет достиг нужной степени, снимите посуду с огня, чтобы карамель не перешла в горечь. Быстро перелейте горячую карамель в форму, в которои будете готовить десерт. Это может быть жаропрочныи стеклянный или керамический сосуд цилиндрической формы.

Наклоняйте форму, чтобы карамель покрыла дно ровным слоем, можно слегка приподнимать ее, пока карамель еще жидкая. Дайте карамельному слою остыть и немного застыть, пока вы занимаетесь остальными компонентами. Бананы очистите от кожуры и, если хотите, одну часть нарежьте кружочками и уложите на застывающую карамель на дне формы, чтобы при переворачивании десерта они дали красивый рисунок и дополнительный вкус. Остальные бананы нарежьте кусочками и переложите в чашу блендера или глубокую миску, если будете работать погружным блендером.

Добавьте к бананам яйца, влейте молоко, всыпьте 3–4 столовые ложки сахара по вкусу и внесите ванильныи экстракт или ванильныи сахар. Измельчите все блендером до однородного, гладкого состояния, без кусочков банана и комков яиц. Когда карамель на дне формы застыла, аккуратно влейте в форму бананово-молочную смесь. Заполните форму, оставляя немного места до краев, чтобы при нагревании масса не перелилась.

Теперь подготовьте кастрюлю для водяной бани: выберите такую, куда форма свободно входит по высоте и ширине. На дно кастрюли можно положить сложенное полотенце или силиконовую подставку, чтобы форма не соприкасалась напрямую с дном и не перегревалась локально. Поставьте форму с карамелью и банановым кремом в кастрюлю и аккуратно влейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы ее уровень доходил примерно до середины высоты формы.

Верх формы плотно накройте листом фольги, стараясь закрыть ее так, чтобы вода при нагревании не попадала внутрь. Переставьте кастрюлю на плиту, включите средний огонь и доведите воду до легкого кипения, затем отрегулируйте нагрев так, чтобы вода не бурлила. Готовьте десерт в водяной бане примерно 40–50 минут.

Время зависит от диаметра и высоты формы: более высокая и узкая форма потребует чуть больше времени, низкая и широкая схватится быстрее. Когда структура стала плотной, аккуратно снимите кастрюлю с огня, выньте форму из горячей воды, осторожно уберите фольгу и оставьте десерт остывать при комнатной температуре до теплого состояния. После этого переставьте форму в холодильник и дайте десерту полностью охладиться и стабилизироваться, минимум на несколько часов, лучше на ночь. 

Видеорецепт:

Нарежьте десерт порциями и подавайте хорошо охлажденным, при желании можно дополнить его дополнительными ломтиками банана.