Приготовление наваристого рассольника требует внимания к деталям, чтобы бульон оставался чистым, а овощи сохраняли свой вкус. Лучшим рецептом всегда считался дореволюционный, петербургский. Здесь для рассольника берутся свиные ребра, которые дают отличную основу для сытного, но при этом прозрачного как слеза бульона. Такое блюдо согревает в холодное время года и надолго дарит чувство сытости.

Ингредиенты:
Свиные ребра — 800 г
Вода чистая — 3–3.5 л
Перловая крупа — 100 г
Картофель — 400 г
Морковь — 150 г
Лук репчатый — 150 г
Огурцы соленые (квашеные) — 300 г
Рассол огуречный — 150–200 мл
Масло сливочное — 20 г
Масло растительное для жарки
Соль, лавровый лист, черный перец — по вкусу

Приготовление:

Перловую крупу заранее промойте и залейте водой на три часа для ускорения варки. Свиные ребра залейте холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите образовавшуюся пену. Убавьте огонь до минимума, посолите бульон и варите мясо тридцать минут под крышкой. Всыпьте подготовленную перловку в кастрюлю и продолжайте варить еще тридцать минут до мягкости крупы.

Для зажарки мелко нарежьте лук, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте морковь и томите овощи до мягкости. Соленые огурцы также натрите на терке, после чего выложите их на отдельную сковороду со сливочным маслом. Слегка обжарьте огурцы, влейте немного рассола и протушите под крышкой около пяти минут.

Из готового бульона достаньте мясо, отделите его от костей, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю вместе с очищенным и нарезанным картофелем. Варите суп еще пятнадцать минут до готовности картошки. Добавьте в кастрюлю овощную зажарку, тушеные огурцы, лавровый лист и специи.

Влейте оставшийся огуречный рассол по вкусу, пробуя суп на кислоту. Доведите рассольник до кипения, проверьте на соль, выключите огонь и дайте блюду настояться полчаса под крышкой. Подавайте суп горячим, добавив в тарелку свежую зелень и сметану.

Видеорецепт:

Наваристый и ароматный рассольник станет отличным выбором для уютного домашнего обеда.