Если вы скучаете по тем самым пышным оладушкам из школьной столовой, этот рецепт точно для вас. Секрет их необыкновенной воздушности кроется в правильной работе с дрожжевым тестом и двойном подъеме, который делает мякиш пористым и легким. Такие оладьи получаются нежирными, золотистыми и не опадают даже после того, как остынут. Вся прелесть советского ГОСТа в том, что пропорции выверены годами, поэтому результат всегда получается предсказуемо вкусным.

Ингредиенты:
Молоко (или вода) — 960 г
Мука пшеничная высшего сорта — 960 г
Дрожжи прессованные — 30 г (или 10 г сухих)
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахар — 20 г
Соль — 10 г
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Подогрейте молоко в сотейнике, чтобы оно стало едва теплым, примерно 35–40 градусов, иначе дрожжи могут потерять свою силу. Всыпьте в теплое молоко сахар, добавьте дрожжи и аккуратно перемешайте смесь. Дайте постоять буквально три минуты, чтобы дрожжи начали «просыпаться». После этого добавьте соль и вбейте яйцо, снова все тщательно перемешав. Начинайте постепенно вводить заранее просеянную муку, замешивая однородное тесто без комочков.

Накройте емкость крышкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место для первого подъема примерно на тридцать минут. Когда тесто увеличится в объеме, аккуратно осадите его и дождитесь второго подъема, который займет еще около двадцати минут. Хорошо раскалите сковороду с растительным маслом и начинайте выкладывать оладьи столовой ложкой.

Жарьте их на среднем огне примерно по полторы-две минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Старайтесь не делать огонь слишком сильным, чтобы тесто внутри успело полностью пропечься и стать пористым.

Видеорецепт:

Подавайте готовые оладушки горячими, щедро дополнив их сметаной, медом или сгущенным молоком.