Даже если у вас есть проверенный рецепт теста, полезно иметь запасной вариант, который не требует ни молока, ни яиц. Несмотря на простоту ингредиентов, такое тесто всегда получается удачным: оно быстро поднимается, имеет мягкий нейтральный вкус, а выпечка из него выходит особенно пышной и воздушной.

Ингредиенты для теста:
Вода теплая – 350 мл
Сахар – 1 ст л
Соль – 1 ст л
Дрожжи сухие быстродействующие – 1 ст л
Мука – 600 г
Растительное масло – 4 ст л

Для начинки:
Капуста – 1 кг
Морковь – 1 шт
Лук – 2 шт
Лавровый лист – 1 шт
Соль, черный перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки

Приготовление:
1. Немного подогрейте воду, она должна быть теплой, но не горячей, чтобы не убить дрожжи. В воду добавьте 1 столовую ложку сахара и примерно 2–3 столовые ложки муки из общего объема. Размешайте до однородности и всыпьте дрожжи. Оставьте смесь в теплом месте на 10–15 минут. Когда дрожжи «заработают», поверхность смеси покроется пузырьками и слегка увеличится в объеме — это знак, что можно приступать к тесту.

2. В опару добавьте оставшийся сахар, соль и растительное масло. Постепенно всыпайте остальную муку, одновременно перемешивая. Когда масса начнет формироваться в плотный ком, выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте руками 5–7 минут до гладкой, эластичной консистенции. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Сформируйте «колобок», накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 60 минут — это сделает тесто более упругим и удобным для раскатывания.

3. Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку. Лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, а капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, чтобы он стал мягким и сладковатым. Добавьте морковь и капусту, перемешайте и жарьте примерно 10 минут, пока овощи слегка не уменьшатся в объеме. После этого накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 20–25 минут, периодически помешивая. В середине процесса добавьте соль, черный перец и лавровый лист для аромата. Готовая начинка должна быть мягкой, слегка влажной, но не жидкой.

4. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на равные кусочки — примерно 20 шариков. Каждый шарик раскатайте в небольшой круг толщиной около 0,5 см. На середину каждого круга выложите 1–2 столовые ложки начинки и аккуратно защипните края, формируя пирожок. Убедитесь, что края хорошо защипаны, чтобы начинка не вытекла при жарке.

5. В глубокой сковороде или во фритюрнице разогрейте растительное масло — его должно быть достаточно, чтобы пирожки свободно плавали. Обжаривайте пирожки на среднем огне с обеих сторон до красивой золотистой корочки. При жарке на сковороде можно накрыть крышкой на 1–2 минуты, чтобы пирожки прожарились внутри. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Видеорецепт:

Совет: чтобы пирожки получились особенно пышными и мягкими, не спешите с раскатыванием теста сразу после холодильника. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре 10–15 минут — это сделает тесто более эластичным и облегчит формирование пирожков.