Для простой икры из моркови и грибов нужны самые обычные продукты, которые найдутся на любой кухне, да и на готовку уходит совсем немного времени. Закуска получается универсальной: ее можно намазывать на подсушенный хлеб, подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве аппетитного гарнира. Грибы сюда подходят абсолютно любые — и соленые грузди, и маринованные опята или шампиньоны, так что вкус каждый раз можно делать новым.

Ингредиенты:
Морковь — 300 г
Репчатый лук — 250 г
Маринованные или соленые грибы — 300 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Снимите шелуху с репчатого лука и нарежьте его аккуратными средними кубиками. Маринованные или соленые грибы (например, опята) откиньте на дуршлаг или сито, чтобы с них полностью стекла вся лишняя жидкость и склизкий маринад. Поставьте глубокую сковороду на средний огонь и налейте растительное масло. Выложите нарезанный лук и обжаривайте его, периодически помешивая, пока он не станет полупрозрачным и мягким. После этого добавьте к луку натертую морковь. Если заметите, что овощи забирают много влаги, подлейте еще совсем немного масла.

Обжаривайте лук с морковью вместе примерно 5–7 минут. В самом конце посыпьте овощи солью и черным молотым перцем, хорошо перемешайте, снимите сковороду с плиты и дайте массе немного остыть. Переложите теплую овощную обжарку в чашу блендера и добавьте туда подготовленные грибы. Если ваша чаша небольшого размера, измельчайте продукты порциями в два приема.

Пробейте все ингредиенты до состояния однородной, но фактурной икры. Если блендера под рукой нет, массу можно просто пропустить через мясорубку. Обязательно попробуйте готовую закуску на вкус. Маринованные грибы уже содержат соль, поэтому добавляйте ее в самом конце и только при необходимости.

Переложите получившуюся морковно-грибную икру в чистый контейнер или баночку для хранения и закройте крышкой. Уберите закуску в холодильник, чтобы она полностью охладилась и настоялась — так она станет еще вкуснее. Впрочем, есть ее в теплом виде тоже очень вкусно.

Видеорецепт:

Подавайте икру на ломтиках подсушенного в тостере или на сковородке хлеба. В холодильнике готовое блюдо спокойно хранится в течение пары дней.