В сезон кабачков кулинарная фантазия часто ограничивается банальной обжаркой кружочками или горой оладий. Не хочется долго стоять у жаркой плиты в душный день? Этот рецепт станет настоящим спасением. Буквально за 20 минут из горсти макарон, натертых цукини и баночки нежной рикотты получается потрясающее сливочное блюдо в итальянском стиле. Лимонная цедра и свежий базилик добавляют невероятную летнюю свежесть, превращая простой ужин без мяса в изысканное ресторанное удовольствие.

Ингредиенты:
Цукини или кабачки — 2 шт. (около 500-600 г)
Макаронные изделия (ракушки или пенне) — 300 г
Рикотта — 1 упаковка (280 г)
Репчатый лук — 1 шт. (около 150 г)
Чеснок свежий — 3-4 зубчика
Цедра лимона — 2 ч. л. (от половины лимона)
Лимонный сок — по вкусу
Оливковое масло — 1-2 ст. л.
Растительное масло — для обжарки
Свежий базилик или мята — несколько листочков
Крупная соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Вода из-под макарон — около 1/2 стакана

Приготовление:

Поставьте нагреваться большую кастрюлю с водой для макарон. Тем временем займитесь овощами: очистите репчатый лук и нашинкуйте его мелким кубиком. Несколько зубчиков свежего чеснока мелко порубите ножом, чтобы в готовом соусе сохранялась приятная текстура. Тщательно промойте цукини или молодые кабачки и натрите их на крупной терке. Не отрезайте плодоножку кабачка сразу — за этот хвостик очень удобно держаться пальцами в самом конце, чтобы не пораниться о терку. Разогрейте широкую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте его примерно пять минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Чтобы лук не подгорел в процессе дальнейшей готовки, временно переложите его со сковороды в отдельную тарелку.

При этом мыть сковороду не нужно, на ней должны остаться все ароматные луковые соки. Добавьте на ту же сковороду еще немного масла и увеличьте огонь до максимума. Выкладывайте натертые цукини порциями, примерно в три захода. Это нужно для того, чтобы они быстро прогревались и слегка подрумянивались, а не выделяли много влаги и не тушились. Солить кабачки и отжимать сок на данном этапе не требуется. Когда вода в кастрюле закипит, щедро посолите ее из расчета одна столовая ложка крупной соли на три литра воды. Засыпьте макароны (лучше всего взять крупные ракушки или перья) и варите их до состояния альденте ровно столько минут, сколько указано на упаковке производителя.

Воду после варки ни в коем случае не выливайте полностью, она станет основой соуса. В самом конце обжарки кабачков добавьте к ним измельченный чеснок и прогрейте буквально тридцать секунд. Затем верните в сковороду ранее обжаренный лук, добавьте свежемолотый черный перец и натрите цедру половины лимона. При желании на этом этапе можно добавить немного сушеных итальянских трав или хлопьев острого перца. Переложите готовые макароны шумовкой прямо из кастрюли в сковороду к овощам, промывать их водой нельзя. Сразу же выложите сверху всю упаковку рикотты и снимите сковороду с огня, чтобы аккуратно и бережно перемешать все компоненты.

Влейте в пасту примерно четверть или половину стакана горячей крахмалистой воды, в которой варились макароны. Постепенно перемешивайте блюдо, контролируя густоту: у вас должен получиться шелковистый, нежный сливочный соус, обволакивающий каждую ракушку. Выжмите немного лимонного сока, обязательно пробуя соус на вкус. Сверните листочки свежего базилика или мяты в плотный рулет и плавно нашинкуйте его поперек — такой способ нарезки не дает нежной зелени потемнеть. Добавьте зелень в сковороду, влейте столовую ложку ароматного оливкового масла холодного отжима и еще раз все перемешайте.

Видеорецепт:

Разложите сливочную пасту по глубоким тарелкам. Перед самой подачей обязательно посыпьте блюдо свежемолотым черным перцем и добавьте еще несколько капель качественного оливкового масла для аромата. При желании блюдо можно дополнить горстью обжаренных кедровых орешков.