Луковые котлеты — простой вариант сытного блюда, в котором обычный репчатый лук раскрывается совершенно по-новому. После обжарки он становится мягким и теряет горечь, манка, яйца и сметана делают котлеты нежными внутри и румяными снаружи.

Ингредиенты:
Лук репчатый — 500 г

Яйца — 3 шт.

Сметана 20% — 40 г

Манка — 100 г

Укроп — небольшой пучок

Петрушка — небольшой пучок

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 1/2 ч. л.

Куркума — 1/4 ч. л.

Уцхо-сунели — 1/2 ч. л.

Черный молотый перец — по вкусу

Разрыхлитель — 1/2 ч. л.

Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Лук очистите и заранее хорошо охладите в холодильнике. Лучше оставить его на несколько часов или на ночь. Охлажденный лук становится плотнее, его удобнее нарезать, а глаза при этом будут меньше слезиться. Мелко нарежьте 500 г лука небольшими кубиками. Блендер использовать не стоит: он превратит лук в кашу, и нужной текстуры не получится. Переложите нарезанный лук в миску, добавьте соль и сахар, перемешайте и оставьте на 5–10 минут. Лук станет мягче и выделит сок. Мелко порубите укроп и петрушку.

В отдельной миске смешайте яйца со сметаной, добавьте куркуму, уцхо-сунели и черный перец. Перемешайте до однородности. Соедините яичную смесь с луком, добавьте зелень, манку и разрыхлитель. Еще раз хорошо перемешайте и оставьте на 15–20 минут, чтобы манка набухла. Масса должна получиться мягкой и достаточно густой, чтобы ее можно было выкладывать ложкой. Если она слишком жидкая, добавьте немного манки. Разогрейте сковороду на умеренном огне и налейте растительное масло.

Выкладывайте луковую массу ложкой, формируя небольшие котлеты. Слишком крупными их делать не стоит, иначе лук внутри может не успеть приготовиться. Жарьте примерно 2 минуты с одной стороны до румяной корочки. Затем аккуратно переверните, накройте крышкой и продолжайте готовить на умеренном огне. Несколько раз переверните котлеты, чтобы они равномерно прожарились. На одну партию обычно уходит около 8 минут, но точное время зависит от размера котлет и нагрева сковороды. Готовые котлеты переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Видеорецепт:

Подавайте горячими. Внутри они должны получиться мягкими и нежными.