Главный секрет вкуса нежной рыбы по-гречески кроется в правильной и последовательной обжарке перед отправкой в духовку. Все соки запечатываются внутри, дополнительную сочность добавляет и сметанная заливка.

Ингредиенты:
Белая нежирная рыба (морской окунь, треска, минтай, хек) — 700 г
Помидоры — 500 г (в очищенном виде)
Чеснок — 10–20 г
Соль — 10–12 г
Черный молотый перец — 1–3 г
Пшеничная мука — 30 г
Сметана (любой жирности) — 100–150 г
Твердый сыр — 100 г
Растительное масло — 40 г

Приготовление:

Сделайте на помидорах крестообразные надрезы, залейте их крутым кипятком на 2–5 минут, затем аккуратно снимите кожицу и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс. Нарежьте рыбу на порционные кусочки. В отдельной глубокой миске соедините пшеничную муку с половиной нормы соли. Тщательно обваляйте кусочки рыбы в подсоленной муке. Разогрейте сковороду с половиной порции растительного масла и обжарьте кусочки рыбы с двух сторон до легкой золотистой корочки.

Сразу выложите обжаренную рыбу в форму для запекания кожей вниз. На оставшемся растительном масле обжарьте нарезанные помидоры вместе с измельченным чесноком до полного выпаривания лишней влаги. В конце обжарки всыпьте оставшуюся соль и весь черный перец, тщательно перемешайте и снимите сковороду с огня. Включите духовку разогреваться до 190–200 °C.

Натрите твердый сыр на крупной или мелкой терке (чтобы сыр проще натирался, его можно заранее положить в морозильную камеру на 10 минут). Выложите тушеные помидоры с чесноком поверх обжаренной рыбы в форме. Равномерно смажьте томатный слой сметаной, а затем обильно посыпайте сверху натертым сыром. Отправьте форму в разогретую до 190–200 °C духовку на 15–20 минут. Выпекайте до тех пор, пока сыр полностью не расплавится и не образуется аппетитная румяная корочка.

Видеорецепт:

Подавайте готовую рыбу по-гречески горячей с гарниром из картофельного пюре или рассыпчатого риса.