Этот вариант сметанника получается невероятно нежным, сочным и ароматным благодаря добавлению свежих ягод и особому режиму запекания. Готовится пирог максимально просто, тесто здесь раскатывать не придется. Для начинки можно взять любые ягоды, даже консервированные, или замороженные.

Ингредиенты для песочной крошки:
Пшеничная мука — 120 г
Сахар — 30 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Охлажденное сливочное масло — 80 г
Для сметанной основы:
Сметана — 650 г
Куриные яйца — 4 шт.
Сахар — 50–150 г (по вкусу)
Пшеничная мука — 60 г
Ванилин — 1 щепотка
Голубика или другие свежие ягоды — 250 г (по желанию)

Приготовление:

В глубокой миске соедините 120 г пшеничной муки, 30 г сахара, щепотку соли и одну чайную ложку разрыхлителя. Достаньте из холодильника 80 г холодного сливочного масла и быстро перетрите его руками с сухими ингредиентами до состояния мелкой однородной крошки. Отставьте миску в сторону. Для начинки переложите в отдельную емкость 650 г сметаны. Всыпьте от 50 до 150 г сахара в зависимости от желаемой сладости десерта, вбейте четыре куриных яйца, добавьте 60 г просеянной муки и щепотку ванилина.

Тщательно перемешайте массу венчиком до получения гладкой заливки без комочков муки. Если используете ягоды, промойте и обсушите 250 г голубики или других ягод, высыпьте их в сметанную массу и аккуратно перемешайте лопаткой, сохраняя их целостность. Подготовьте форму для выпечки диаметром 24 см. Высыпьте половину приготовленной песочной крошки на дно формы и слегка разровняйте и утрамбуйте ее руками. Аккуратно вылейте сметанную начинку с ягодами поверх песочной основы.

Равномерно засыпьте верх пирога оставшейся частью песочной крошки. Отправьте форму в разогретую до 150 °C духовку и выпекайте ровно 2 часа. Главный секрет пышности сметанника — не открывать дверцу духовки на протяжении всех двух часов выпекания. Достаньте готовый сметанник из духовки и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре для стабилизации кремовой начинки, после чего нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.

Видеорецепт:

Сметаннику нельзя стоять долго, тесто слишком нежное. Но это вряд ли будет проблемой, вкусный пирог обычно съедают очень быстро.