Засолка салаки в морозилке с сухими пряностями — удобный и проверенный метод получить аппетитную рыбу, которая долго хранится и всегда готова к подаче. Сухая горчица, куркума и ароматные специи придают филе пикантный вкус и красивый золотистый оттенок. Из такой заготовки можно сделать сразу три варианта закуски: нежную слабосоленую салаку к горячему картофелю, мягкую вяленую рыбу или сухую таранку.

Ингредиенты:
Салака (свежая или размороженная) — 1 кг
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 2 ч. л.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Кориандр (молотый или цельный) — 1 ч. л.
Гвоздика (целая) — 5 шт.
Куркума — 2 ч. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Сухая горчица — 1 ч. л.

Приготовление:

Приготовьте посолочную смесь: соедините в сухой емкости соль, сахар, черный перец, кориандр, куркуму, сухую горчицу, бутоны гвоздики и поломанный лавровый лист. Тщательно перемешайте все специи до однородности. Выложите промытую и обсушенную салаку в плотный полиэтиленовый пакет или на широкую пищевую пленку. Всыпьте сухую смесь к рыбе и аккуратно перемешайте прямо в пакете, чтобы специи равномерно покрыли тушки со всех сторон. Максимально выпустите воздух из пакета, плотно завяжите и заверните еще в один пакет или пищевую пленку для полной герметичности.

Уберите пакет с салакой в морозильную камеру минимум на 3–5 дней (в таком виде рыба может храниться в морозилке несколько месяцев). Накануне подачи переложите заготовку из морозилки в холодильник на ночь для постепенной медленной разморозки. Слегка промойте размороженную рыбу под прохладной проточной водой, чтобы смыть излишки соли и пряностей. На этом этапе слабосоленая салака полностью готова к подаче к отварному картофелю.

Для получения вяленой рыбы или таранки развесьте промытую салаку за хвостики в проветриваемом месте под марлей либо выложите в электросушилку (при температуре 35 °C). Для мягкой жирноватой вяленой рыбы сушите заготовку около 7–8 часов в сушилке (или 1 день на воздухе). Для получения сухой таранки к пиву выдерживайте сушку 1,5–2 суток.

Видеорецепт:

Посолочную смесь можно делать почти любую. Попробуйте варьировать ваши любимые специи.